第1个回答 2013-04-10
干蚕豆的烹制方法也很多。铁锅内加油炒熟的干蚕豆,叫炒豆。用锅炒熟干蚕豆,然后放入用盐、酱油、醋、蒜片、葱花、花椒、鲜红椒、白糖、茴香等调料加开水兑成的汤汁中,渍软而食,是别有风味的家常菜。还可把开水变成醋,在食欲不振的时候吃。
把干蚕豆用开水泡胀发软,捞出洗净放进锅里稍微煮一下,煮后油炸容易变酥,炸后沥油,拌入白糖、辣子粉、花椒面,就成了香、酥、脆、麻、辣、甜、咸诸味具全的怪味豆。不煮就油炸,把皮炸裂,就成了兰花豆。兰花豆色味具佳,豆皮褐似玛瑙,豆瓣黄似金子,油光闪闪,吃着邦邦脆,越吃越有味,唇齿留香。一些厂家发扬光大了干蚕豆这一烹饪法,以机械化方式生产出了袋装的怪味豆、奶油五香豆、脆皮兰花豆、酥香蚕豆。其特点是香、脆、辣、甜、咸诸味具全,可谓豆中佳品。并开发出了绿豆酒,使蚕豆的产品升级换代。这酿酒的透心绿蚕豆,是蚕豆的变种,因所富含花青素、叶绿色等生物碱而呈现出“白皮绿籽”的特点。其所含维生素等营养物质较一般蚕豆高,且有纯香回甜的口感,这种绿蚕豆是云南省保山市的特产。
蚕豆的吃法很多,读者诸君不妨按自己的喜好,做几道蚕豆美肴来吃。