南无阿弥陀佛！顶礼仁者！
仁者可以看下《新世纪健康饮食》详尽记述了素食和肉食的比较，用详尽的科学数据帮助咱们认识素食的好处和对咱们殊胜的利益。
从因果上讲吃素食是大放生，殊胜的无畏布施，因果不虚，无畏布施得果报是健康长寿。
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很多人说素食没有营养，我们来比较看看，因为科学发展观看很多的植物，它的钙质含量都比动物的钙质含量高很多，所以吃骨头不能补骨头，这是事实。
为什么大家总认为吃肉就可以补钙？这也是科学的简化主义造成的。钙质的吸收很重要的一点是跟钙、磷的比例有关。磷愈高，钙的吸收就愈低。莴苣的钙含量不是很高，但由于它的磷含量很低，所以它的钙都可以被人体吸收。芥菜的钙、磷比值如果是摩天大楼这么高的话，鸡肉的钙、磷比值就像摩天大楼下面的狗房子那么矮。芥菜的钙虽然很少，可是因为它的磷也很少，它几乎都可以被人体吸收。肉的钙质，因为它的磷含量很高，吃进去几乎就排掉，完全没有办法被人吸收，只是浪费我们的能力去消化它而已。吃很多的肉会发觉人特别疲倦，因为要消耗大量的能量来消化这些肉，可是我们从它里边得来的营养成分却很稀少。
牛奶号称钙非常的高，可是很不幸的是，牛奶钙的吸收率只有百分之三十二。而蔬菜的钙相对的没有那么多，可是它的吸收率却都超过百分之五十，因为磷比较少，这是科学。所以钙质的含量跟吸收不是看它的绝对值，而是看它跟磷的比例。
铁质，很多人说蔬菜里面铁可能比较少，肉可能含铁比较多，贫血的时候医生都建议吃红肉。错误！在很多植物面前，肉的铁质含量是根本抬不起头的，少得可怜！而且肉类的铁质大概只有百分之十一可以被人吸收，植物的铁则大部分可以被人所吸收。奶制品的铁质含量其实也很低。您要得到相等的铁质，可以有两个选择：第一个您可以吃一碗菠菜，第二个是喝两千公升的牛奶。你就是有钱可以买这么多的牛奶，也没有那个能力可以喝下去。当然还是选择吃一碗菠菜。以单位的卡路里为衡量的话，甘蓝的铁含量是牛排的十四倍，而且维生素C可以促进铁的吸收。
很多人说：蛋白质，肉应可以扳回一成！但在某些植物面前，动物的蛋白质含量还是不够多的。过去我们根深蒂固的认为吃素没有营养，其实正好相反，吃素是最营养的，而且营养成分很容易被人吸收。植物跟动物的比较：我们把等量的植物性食物跟动物性食物打碎，然后用科学仪器去检验，发现植物里面没有胆固醇，而动物性的食品里面很多。脂肪，人类不需要太多，植物里面很少，动物里面很多。蛋白质人类很需要，两个差不多，但是植物的蛋白比较好消化，质量比较好。
除了这三类主要的营养成分之外，下面这些微量的营养成分不能忽略，而微量元素正好是我们最需要的。你看β胡萝卜素乃至于膳食纤维，一直到铁、镁、钙这些营养成分，植物里面很丰富，动物食品里面很匮乏。“中国健康调查报告”指出，血液当中的维生素C含量愈低，癌症的发病率愈高。因为维生素C可以预防白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直肠癌、肺癌。只有植物里面富含维生素C，动物食物里面是没有的。
确实从例子上来看，人类吃素好，可是人的生理构造到底适合吃素还是适合吃肉？
各位朋友：你只有两根牙齿吗？我相信人没有只长两根牙齿的。动物的这两根牙齿是用来做撕裂肉块的，因为它是吃肉的，不是吃素的。这只吃肉的动物，它的臼齿是尖的，我们人的臼齿是平的，你看马、牛臼齿都是平的，因为它们是吃素的。
人的唾液腺比较发达，是碱性的唾液；吃肉的动物唾液腺不发达，它是没有酵素的酸性唾液。人类的唾液腺叫做唾液淀粉酶，它可以消化谷物，表示人是吃素的。从这张嘴上就有三个地方告诉我们是吃素的。
往下消化道里面的胃。人类的胃酸虽然看起来很强，可是肉食动物的胃酸的强度是人类的二十倍，因为它是吃肉。因为肉很容易腐烂，不容易消化，所以要强酸来消化它。人类的胃液不是那么的酸，要拿这个胃来吃很多的肉，结果就会迫使我们的胃分泌更多的酸来消化这些肉，结果会变成胃溃疡。所以现代的人有这么多的胃溃疡，原因我们知道了。
再往下走肠子，小肠。人类的小肠摊开来的长度是背脊的十二倍；而只吃肉的动物的小肠摊开来，却只有背脊的三倍而已。道法自然，这就是自然。它的肠子那么短，因为它很聪明，它不希望那些会腐烂的肉在肚子里面停留太久，吃进去就要赶快排掉，所以它的结构就代表它食物的取向。我们如果拿这么长的肠子来消化肉类，叫做自曝其短，把我们的缺点都曝露出来了。为什么人类的肠子那么长？因为植物里面有很多的纤维不好消化，要慢慢消化，所以它的结构是为吃素而设计的。
很多人说：你说的也对！可是吃素的人好像体力比较差。其实我们还是讲求科学，看例子。第十一届的柏林奥运会马拉松的冠军获得者是韩国的孙基祯先生，他是吃素的。他没有体力的话怎么跑马拉松？怎么接受那么严苛的训练？而且他活到了九十岁，一般美式足球运动员的平均寿命是五十四岁，都是短命的，我们不能排除跟饮食的关系，当然与他超体力的训练也有关。从孙先生的角度来看，我们看到饮食确实是关键，他有体力。
很多人说这是亚洲人，那西方人怎么样？九枚奥运短跑金牌获得者卡尔•路易斯现身说法，他说：我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。我相信在奥运田径场上的成就，很少有人可以超过这位运动员的。他是严格的素食者，就是连鸡蛋、牛奶都不吃，他有体力。还有例子，戴维史•考特说：运动员需要动物性蛋白的说法是可笑的谬论。这个人连续三年获得夏威夷铁人三项赛的冠军，他是吃素的。埃德温•摩西四百米跨栏金牌，刘翔的偶像，曾经于一九七六年到一九八四年这几届的奥运会，他都得跨栏的冠军。而且曾经在一九七七年到一九八七年创下连续一百二十二场不败的记录，这位运动员是吃素的。穆雷罗斯在一九五六年得到墨尔本奥运会三枚金牌，当时他只有十七岁，而且他两岁就开始吃素。从这些运动员的成绩看，我们能说吃素没有体力吗？而且道法自然，大自然体力好的好像都是吃素的。怎么能够说吃素没有体力？这是成见，这是错觉。所有人都适合吃素。新加坡的国宝许哲女士，今年一百一十一岁，现在常常在老人院里面照顾七、八十岁的老人。这位长者在妈妈的肚子里面就开始吃素。因为她妈妈怀她的时候就开始吃素，叫做胎里素。这位长者告诉我们：第一、孕妇适合吃素，第二、胎儿适合吃素，婴儿、儿童乃至于青少年、中年人、成年人、老年人都适合吃素。她为我们做出活的见证，我想能够有这么高龄，在这世界上也算少数。 ......__恭录节选自《新世纪健康饮食》
末学愚钝，所知所述全部来自于古圣先贤大德和其他仁者，在此愿与仁者您共享共勉，末学自己措辞不妥之处恭请仁者原谅！恭祝仁者一切善愿速成就！恭祝咱们尽虚空所有家人幸福美满！六时吉祥！南无阿弥陀佛！