第1个回答 推荐于2016-05-14
原料配单；
猪前蹄膀一只900克、高原白云豆（雪山大豆）80克、冰糖60克、绍兴花雕酒100克、大葱80克、老姜30克、八角3克、香叶1克、桂皮3克、盐5克、味精1克、酱油25克、米醋15克、麦芽糖15克、烹调油300克消耗15克、清水适量、水淀粉适量、香油数滴；
烹调工具；
双层格网汤锅、蒸锅、炒勺、砧板、菜刀；
制作流程；
清汤煮、过油炸、卤汤炖、剔大骨、剞花刀、上屉蒸，（用时，三小时）
制作方法；
1、葱切段姜切片，把切好的葱姜、八角、桂皮、香叶放入汤锅中，注入适量的清水，把蹄膀和白云豆放入漏锅中；
2、把漏锅蹲入汤锅里，注入20克黄酒，大火烧开，改微火煮30分钟取出；本回答被网友采纳