第1个回答 2013-11-23
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带
第2个回答 2013-11-23
1、首先将米泡开，锅里加水把米煮成稀饭待用。2、把皮蛋去壳，切丁加入煮好的稀饭里加盐、味精、猪油，把味调好在吃时加入少许葱末即可。
第3个回答 2024-05-14
皮蛋稀饭，这道色香味俱全的美食可是让人垂涎三尺呀！它既能满足你的味蕾，又可以让你度过一个温暖惬意的早晨，是不是迫不及待地想了解它的做法了呢？别着急，让我手把手教你，我们一起开启一场皮蛋稀饭的美味之旅吧！
第一步：准备食材
你需要准备好以下材料：大米、皮蛋、香葱、生姜、食用油、盐。
第二步：淘米
取适量大米，用清水淘洗干净，淘到水变清为止。淘米这个步骤可是不容小觑哦，它可以去除大米中的杂质，让稀饭更加香浓可口。
第三步：浸泡大米
淘洗干净的大米放入容器中，加入适量清水浸泡。浸泡大米可以让大米充分吸收水分，煮出来的稀饭才会软糯香滑。浸泡时间一般为30分钟左右，如果你时间充足，可以浸泡更长时间，这样煮出来的稀饭会更加软糯。
第四步：准备配料
趁着大米浸泡的时间，我们可以来准备配料啦！皮蛋去壳切成小块，香葱切成细末，生姜切成丝。这些配料可是皮蛋稀饭的点睛之笔，缺一不可哟。
第五步：起锅煮稀饭
在锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜丝爆香。生姜丝的香气会让稀饭更加诱人哦。爆香后，倒入沥干水分的大米，翻炒均匀。大米炒到微微发黄时，加入适量清水。水量的多少可以根据自己的喜好调整，喜欢稀一点的就多加水，喜欢稠一点的就少加水。
第六步：加入配料
大火煮开后，转小火慢慢熬煮。熬煮的过程中，不要忘记搅拌，防止稀饭粘锅。当稀饭熬至粘稠时，加入切好的皮蛋块和香葱末，搅拌均匀。
第七步：调味
最后一步就是调味啦！加入适量盐调味，盐的用量可以根据自己的口味酌情增减。如果你喜欢吃辣的话，还可以加入一点胡椒粉哦。
第八步：出锅享用
皮蛋稀饭出锅了！香气扑鼻，让人食欲大增。盛上一碗热腾腾的皮蛋稀饭，搭配上自己喜欢的小菜，开启美好的一天吧！
小贴士：
1、皮蛋稀饭可以根据自己的喜好加入其他配料，比如香菇、胡萝卜、青豆等。
2、如果喜欢吃半熟的皮蛋，可以在稀饭熬至粘稠时加入，这样皮蛋就不会煮得太老。
3、皮蛋稀饭也可以做成咸鸭蛋稀饭，做法和皮蛋稀饭类似，只需将皮蛋换成咸鸭蛋即可。