第1个回答 2013-06-07
材料：主料：面粉、水。调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2、将揉好的面团放置1个小时；3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；12、面皮切成宽窄合适的条；13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片）。