第1个回答 2013-07-23
你好!顺序是下单到凉菜和配菜处、先上凉菜的同时配菜的就配热菜、配好菜给打荷的、打荷的把菜和料备好给炒锅的、基本顺序就是这样了
第2个回答 2013-07-23
朋友:你好!
酒楼中怎么调度厨师炒菜?
相同的菜在相同的时间进厨房就一起做。上菜的顺序是按桌为单位先荤后素,先菜后汤。速度就看前期准备工作了。也有谁擅长谁做的规矩,只是不会明文规定。
第3个回答 2013-07-23
调度靠的就是荷王了,荷王的重要职责本来就是调度出菜的顺序的,还有就是打荷的要培训好哪个菜先上。只要培训好就没问题了本回答被提问者采纳