酒楼中怎么调度厨师炒菜

比较大的酒楼中，特别是在高峰期，怎么安排厨师做菜，是不是还需要有一个做菜的单给厨师，然后厨师按照单的顺序来做？请在酒楼工作的朋友来解答一下，谢谢！

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第1个回答 2013-07-23

你好！顺序是下单到凉菜和配菜处、先上凉菜的同时配菜的就配热菜、配好菜给打荷的、打荷的把菜和料备好给炒锅的、基本顺序就是这样了

第2个回答 2013-07-23

朋友：你好！

酒楼中怎么调度厨师炒菜？

相同的菜在相同的时间进厨房就一起做。上菜的顺序是按桌为单位先荤后素，先菜后汤。速度就看前期准备工作了。也有谁擅长谁做的规矩，只是不会明文规定。

第3个回答 2013-07-23

调度靠的就是荷王了，荷王的重要职责本来就是调度出菜的顺序的，还有就是打荷的要培训好哪个菜先上。只要培训好就没问题了本回答被提问者采纳

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