改革开放初期，在广东一般流行两种卤水；一般卤水，精卤水。随着人们对味道的要求越来越高以及人们口味的变化，此类配方卤出来的产品逐渐的不再受客人们的欢迎，也慢慢的淡出了市场；到了九十年代，随着粤菜被越来越多的食客接受，中国人经济收入的快速增多，消费能力提高，制作卤水的材料有着质的改变；此时有着改革精神的厨师们并在新兴的“潮州卤水”中下功夫，引入“熬顶汤”的概念，在卤水中加入火腿肠、猪大骨、海鲜鱼、瑶柱等鲜味原料；使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后口齿留香！
参考资料：http://www.meiweix.com/introduct/nav_4_47.html
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