第1个回答 2024-04-13
寒冷的冬季，吃上一锅清炖羊肉，暖暖的，幸福不过如此吧。。。
用料小羊腿肉 1000克胡萝卜 250克山药 200克泡发木耳 100克料酒 30克干黄花菜 10克莲子 15克黄豆 10克大葱 20克姜 10克灵芝 3克百合 3克玉竹 3克熟地 3克盐 适量香菜碎 适量做法步骤
1、羊肉冲洗干净；
2、将羊肉切成3厘米左右的大块；
3、将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
4、浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
5、锅中放入冷水，将羊肉放入；
6、加入料酒，中火加热；
7、羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
8、羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
9、在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
10、装入盆中备用；
11、将料包放入砂锅；
12、将羊肉放入砂锅；
13、砂锅中倒入清水；
14、大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
15、炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
16、羊肉炖好后，加入山药；
17、加入胡萝卜；
18、加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
19、食用前，在碗中撒入香菜末即可。
20、寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。
小贴士
1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少； 2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫； 3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化； 4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。