在家做酸奶方法:
1、首先把不锈钢锅和汤勺洗干净,不能有油类的东西。容器、勺子等进行消毒,没有消毒柜的也没关系,可以用沸水煮几分钟消毒。
2、把纯牛奶倒进锅里,把锅抬到电磁炉上。用中火慢慢煮热纯牛奶,在煮的时候须要用勺子随时搅拌着牛奶。
3、不要让牛奶底部糊了,用中火把牛奶煮沸,煮涨起来。放上糖,再把不锈钢锅抬下来。边搅拌边让锅里的牛奶冷下来。如有条件可以在锅的下面放一盆冰块,让锅里的牛奶冷得更快一些,更能保持牛奶的营养。
4、将酵母菌倒入牛奶,搅拌均匀后密封,放在35-40度的温度下发酵(冬天的话可以将密封的容器放在暖气或空调旁边),夏天发酵大约6-8小时,冬天发酵时间稍长,大约9-10小时。放入冰箱将发酵凝结成块的酸奶放入冰箱冷藏,几小时后就可以吃啦。
扩展资料:
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
制作酸奶的诀窍:制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶, 烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替 ,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长。
1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
2.最适合乳酸菌发酵温度为 43-45℃ ,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。
3.用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。
4.牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
5.发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致。
除了温度,自制酸奶的另一个主要因素就是时间,而酸奶发酵的时间并不是一成不变的,牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短。
参考资料:百度百科-酸奶
一、在家做酸奶方法:
1、首先把不锈钢锅和汤勺洗干净,不能有油类的东西。容器、勺子等进行消毒,没有消毒柜的也没关系,可以用沸水煮几分钟消毒。
2、把纯牛奶倒进锅里,把锅抬到电磁炉上。用中火慢慢煮热纯牛奶,在煮的时候须要用勺子随时搅拌着牛奶。
3、不要让牛奶底部糊了,用中火把牛奶煮沸,煮涨起来。放上糖,再把不锈钢锅抬下来。边搅拌边让锅里的牛奶冷下来。如有条件可以在锅的下面放一盆冰块,让锅里的牛奶冷得更快一些,更能保持牛奶的营养。
4、将酵母菌倒入牛奶,搅拌均匀后密封,放在35-40度的温度下发酵(冬天的话可以将密封的容器放在暖气或空调旁边),夏天发酵大约6-8小时,冬天发酵时间稍长,大约9-10小时。
5、放入冰箱将发酵凝结成块的酸奶放入冰箱冷藏,几小时后就可以吃啦~如果觉得有点酸,可以在里面放些水果粒会更加好吃。
扩展资料:
1、酸奶是一种半流体的发酵乳制品,因其含有乳酸成分而带有柔和的酸味,它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。
2、早在公元前3000多年以前,居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。
3、那时羊奶在存放时经常会变质,这是由于细菌污染了羊奶所致。但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶,使羊奶发生了变化,变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。
4、牧人发现这种酸奶很好喝,为了能继续得到酸奶,便把它接种到煮开后冷却的新鲜牛奶中,经过一段时间的培养发酵,便获得了新的酸奶。
5、公元前2000多年,在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来,酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。
6、20世纪初,俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时,调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发酵酸奶的酵母菌,命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
7、缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克·卡拉索很受启发,他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂,把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售,但销路平平
8、。第二次世界大战爆发后,卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂,这次他不再在药店销售了,而是打入了咖啡馆、冷饮店,并大作广告。很快酸奶就在美国打开了销路,并迅速风靡了世界。
9、1979年,日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水,搅拌均匀,即可得到美味酸奶。
参考资料:酸牛奶_百度百科