随着美国工艺啤酒和工艺酒运动的蓬勃发展，人们很容易忘记，禁令曾经是美国的法律。
一百年前，1920年1月17日，禁令生效，一年后内布拉斯加州成为美国48个州中第36个批准第18修正案。法律禁止生产酒精含量超过1%的饮料。美国各地的酿酒厂、酒厂和酿酒厂都关闭了。大多数都没有重新开放。
禁令可能早就失效了，但它催生的语音和鸡尾酒仍然伴随着我们。那个时代的私酒大多让人反胃。为了让这种劣质酒精可以饮用，并为购买者提供一个谨慎的消费场所，这一需求造成了一种现象，这种现象一直延续到今天的鸡尾酒手工运动和人造语音。
无论好坏，禁酒令改变了美国人的饮酒方式，而且它的文化影响从未真正消失。
走私犯在禁酒期间得到创造性的
，酒精的主要来源是工业酒精，这种酒精用于制造墨水、香水和篝火燃料。大约3加仑的杜松子酒或威士忌可以由1加仑的工业酒精制成。
为实施第18修正案而制定的《沃尔斯特德法案》的作者曾预料到：工业酒精必须变性，这意味着它掺入了使其不适合饮用的化学物质。
走私犯很快适应并找到了消除或中和这些掺假者的方法。这一过程改变了成品的味道，但并没有变得更好。尽管质量很差，但1925年生产的1.5亿加仑工业酒精中，约有三分之一被认为转移到了非法酒精贸易中。
下一个被禁止的最常见的酒精来源是在非法蒸馏器中酿制的酒精，产生了所谓的月光。到禁令结束时，禁令局每年查获近25万张非法酒具。
奥兰治县治安官代表在加州圣安娜倾倒非法酒类。（奥兰治县档案馆，CC BY）
这个时代的自制酒精是严酷的。它几乎从不经过桶陈酿，大多数月光族都会试图通过混合一些可疑的成分来模仿口味。他们发现，他们可以通过在月光下加入死老鼠或腐烂的肉，让它静置几天来模拟波旁威士忌。他们在生酒中加入杜松子油制成杜松子酒，同时将杜松子油与木焦油制成的防腐剂杂酚油混合，以重现苏格兰威士忌的烟熏味。
几乎没有替代品，尽管如此，这些似曾相识的酒的可疑版本还是很受欢迎。
的私贩更喜欢用烈性酒来交易，而不是用啤酒或葡萄酒因为一瓶私酿的杜松子酒或威士忌比一瓶啤酒或葡萄酒要贵得多。在禁令颁布之前，
，蒸馏酒只占美国酒精消费量的不到40%。到“贵族实验”结束时，蒸馏酒占酒精销售额的75%以上。
掩盖了的难闻味道，使烈性酒变得可口，饮酒者和酒保混合了各种各样的调味品，通常都是甜的。
杜松子酒是那个时代最受欢迎的饮料之一，因为它通常是最简单、最便宜和最快的饮料：喝点酒，用水稀释，加入甘油和杜松子油，然后喝杜松子酒因为这个原因，许多在禁酒期间制造的鸡尾酒都使用杜松子酒。这个时代的流行发明包括“蜜蜂的膝盖”，一种杜松子酒的饮料，用蜂蜜来抵挡难闻的味道，最后一句话，杜松子酒与沙特尔酒和马拉西诺樱桃酒混合，据说是1922年在底特律运动俱乐部发明的。
朗姆酒是另一种流行的禁饮酒“玛丽·皮克福德”是20世纪20年代发明的一种鸡尾酒，使用了朗姆酒和红葡萄柚汁。
鸡尾酒潮流也成为家庭娱乐的重要组成部分。由于啤酒和葡萄酒供应不足，人们举办了以创意鸡尾酒为特色的晚宴。有些人甚至干脆不吃晚餐，举办最新流行的鸡尾酒会。
鸡尾酒成为美国的代名词，就像葡萄酒成为法国和意大利的代名词一样。
一个现代运动诞生于20世纪80年代末的，富有进取心的酒保和餐馆老板们试图重现禁酒时代的大酒馆氛围，在灯光昏暗的休息室里提供创意鸡尾酒。
美国的现代工艺鸡尾酒运动可能可以追溯到1988年纽约洛克菲勒中心传奇彩虹厅的重新开放。新来的酒保戴尔·德格洛夫（Dale Degroff）制作了一份鸡尾酒清单，里面装满了禁酒令时代的经典佳肴，还有基于永恒的配料和技术的新配方。
大约在同一时间，在奥登镇对面，酒吧老板托比·切切尼创造了“欲望都市”最受欢迎的国际化品牌——一种伏特加马提尼酒，配越橘汁、酸橙汁和三秒。1987年12月10日，在纽约洛克菲勒中心的庆祝彩虹厅重新开放的晚会上，大卫·洛克菲勒（David Rockefeller）和香烟女郎们一起。（美联社照片/Susan Ragan）
一个运动诞生了：调酒师成为了超级明星，鸡尾酒菜单上增加了具有异国情调成分的新饮料，如《迷失在翻译中》（Lost in Translation）——用日本威士忌、手工苦艾酒和蘑菇味糖浆在曼哈顿上演——或者干船坞（Dry Dock），一种用豆蔻苦味制成的杜松子酒汽水，带有薰衣草香味的简单糖浆和葡萄柚。
1999年，传奇的酒保萨沙·彼得拉斯克（Sasha Petraske）开了牛奶和蜂蜜酒吧，作为制作糟糕的鸡尾酒的喧闹酒吧的替代品。彼得雷斯克想要一个安静的酒吧，里面有世界级的饮料，根据顾客守则，那里将有“没有吼叫，呼喊，或其他响亮的行为”，“绅士不会向女士们介绍自己”和“绅士会脱帽。”
彼得雷斯克坚持要最高质量的酒和混合器。甚至冰镇都是为每一杯鸡尾酒量身定做的。许多现在在手工鸡尾酒酒吧的陈词滥调-大，硬冰块，酒保与爱德华的面部头发和领带，进入和服务的规则-起源于牛奶和蜂蜜。
许多早期酒吧订阅手工鸡尾酒的风气模仿禁酒时代的讲话。这个想法是为了让它们看起来特别和独特，一些新的“speakeasies”加入了一些噱头，比如要求顾客在书架后面或通过电话亭进入。他们的目的是让顾客能够欣赏到饮料，而不是乐队，不是食物，也不是接送现场。
幸运的是，如今的饮酒者不必担心罗布根酒：工艺蒸馏行业提供美味的白酒，可以在鸡尾酒中享用，也可以简单地啜饮干净。
这篇文章最初是在对话中发表的
Jeffrey Miller是科罗拉多州立大学酒店管理的副教授和项目协调员