蛋白质具有良好乳化性的前提是

Question

如题所述

Answer 1

表面疏水性越强。蛋白质的分子性质蛋白质表面疏水性越强，乳状液越稳定，乳化性越好。蛋白质由多个氨基酸组成，也是人体的主要组成部分及食物的重要成分之一。体内的肌肉、骨骼和内脏主要是由蛋白质组成的，在人体生命活动中发挥重要作用。