第1个回答 2013-06-23
儿童营养糕类食谱
*绿豆糕*
用料：绿豆面500克，白糖100克
做法：将绿豆面和白糖掺在一起，拌匀加水搅拌，使面潮湿，放在模子里扣成花坯，上屉蒸20分钟即熟。
*鲜奶蛋糕*
用料：面粉250克 ，鲜奶200克，鸡蛋2个，白糖250克，发酵粉5克，葡萄干，核桃仁，青梅各25克，植物油50克。
做法：（1）将鲜牛奶，鸡蛋，白糖，植物油和面粉一起加水调成稀糊状。（2）将发酵粉用水化开，掺入面粉搅匀。（3）蒸锅上汽后，将屉布浇湿，倒入面糊，上面均匀撒上果料，用屉布兜住四周，用小火蒸5分钟，改用旺火蒸40分钟，稍凉时切成菱形块即可。
*玉米碗糕*
用料：鸡蛋5个，细玉米面100克，白糖100克，植物油适量。
做法：（1）将玉米面蒸熟揉散，加入白糖拌匀，鸡蛋打成起泡的鸡蛋液，逐渐倒入白糖玉米面内，搅成鸡蛋面糊。（2）取5只小碗，碗内涂一层食用油，分别倒入鸡蛋面糊，上屉蒸40分钟，稍凉扣出即可食用。
*营养蛋糕*
用料：面粉500克，鸡蛋500克，白糖500克 ，葡萄干50克。
做法：（1）面粉蒸熟，晾凉搓碎。(2)葡萄干洗净（3）将鸡蛋打入盆内搅成蛋液，加入白糖，朝一个方向将鸡蛋打至起蛋泡，加入熟面粉，搅拌成稀糊状，掺入葡萄干.(4)待蒸锅上汽时将屉布用水浇湿，倒入稀面糊，约一寸多厚，四周用屉布包住，蒸30分钟，待蛋糕稍凉时切成菱形块即可食用。
*马蹄糕*
用料：马蹄粉500克，白糖100克
做法：将马蹄粉放入盆内，加1000克 水冲成马蹄粉浆。（2）将白糖用2000克清水煮成白糖水，趁沸浇入马蹄粉浆中，边冲边朝一个方向搅拌，做成半生半熟的面糊。（3）将模子里抹上一层食用油，倒入马蹄面糊，待蒸锅上汽时，上屉蒸熟。晾凉取出即可食用
*蜂蜜开花馒头*
用料：面粉500克，奶粉25克，蜂蜜150克，马蹄粉25克。
做法：（1）面粉发大酵对碱后加入奶粉揉均匀 （2）蜂蜜加马蹄粉调成稠糊 （3）面团揪成10个剂，按按扁包入蜂蜜糊揉成馒头形，顶部切十字口，上屉急火蒸25分钟既成蜂蜜开花馒头。
儿童营养中餐食谱
*猪肝泥*
猪肝50克，香油1克，酱油、精盐各少许。将猪肝冼净，横剖开，去掉膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。将肝泥放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上锅蒸20～30分钟即成。（一定要去掉猪肝上的筋和脂肪。这些东西婴儿是无法消化的）。
*鸡肝糊*
鸡肝15克，鸡骨汤15克，酱油、蜂蜜各少许。将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。
*鲜虾肉泥*
鲜虾肉（河虾、海虾均可）50克，香油1克，精盐适量。将鲜肉洗净，放入碗内，加水少许，上笼蒸熟。加入适量精盐、香油、搅拌匀即成。
*什锦猪肉菜末*
猪肉15克，蕃茄、胡萝卜、葱头、柿子椒各10克。精盐和肉汤各适量。将猪肉、蕃茄、胡萝卜、葱头、柿子椒分别切成碎末。将猪肉末、胡萝卜末、柿子椒末、葱头末一起放入锅内，加肉汤煮软，再加入蕃茄末略煮。加入少许精盐，使其有淡淡的咸味。红豆米饭 原料：红豆、大米 制作方法： 先将红豆洗净，在锅内煮熟，然后添入淘洗好的大米一起焖煮。 营养价值： 红豆是优质的植物蛋白，富含多种无机盐和微量元素，还具有良好的保健作用，可健脾益胃。与大米同煮，可以起到营养互补作用。
京汁小肉丸： 原料：猪绞肉，鸡蛋。 配料：小瓢白。 调料：植物油、番茄酱、柠檬汁、白糖、水淀粉、葱姜水。 制作方法：
1）将猪绞肉、鸡蛋、适量水淀粉、葱姜水拌和后制成丸子，锅中加入适量植物油烧热，放入肉丸炸成金黄色后捞出；瓢白在沸水中氽熟，捞出备用； 2）用锅中余油将适量白糖、番茄酱、柠檬汁翻炒成酱汁； 3）将炸好的肉丸装盘，淋上酱汁，四周以瓢白装饰。 特点： 肉丸色泽橙红亮丽，酸甜适口，瓢白碧绿鲜嫩。 营养价值： 猪瘦肉蛋白质含量高，为幼儿膳食中动物蛋白质的主要来源之一，铁、锌及维生素B1亦十分丰富，肥肉富含脂肪，是提供幼儿生长发育必须的热能的主要来源；番茄、柠檬富含维生素C，有利铁质吸收，且酸味能增进食欲；瓢白含丰富维生素及纤维素。 番茄蛋酪： 原料：鸡蛋、番茄。 调料：水淀粉、食盐。 制作方法： 1）在蛋清内调入食盐、水淀粉，打散后蒸熟切丁；蛋黄制作方法同蛋清； 2）番茄切块下锅炒熟，加入蛋丁，调味勾芡即成。 特点： 色泽鲜艳，清爽滑嫩，易于消化；用料简单，易制作推广。 营养价值： 蛋清蛋白质含量高，蛋黄中维生素A、D、铁质丰富，卵磷脂、脑磷脂健脑益智；番茄中维生素C含量高，有利于铁质的吸收。
金钩蚝油西兰花 原料：金钩、西兰花、姜片、葱段 调料：蚝油、食盐、植物油 制作方法： 1） 金钩以温水发涨后淘去杂质，西兰花择成小块，洗净备用； 2） 锅内放入适量清水，水沸时下西兰花，煮熟后盛盘； 3） 锅内另放入适量植物油，待油热后下姜片、葱段、金钩翻炒，加适量水至煮出海味，加蚝油、少量食盐勾薄芡，淋于西兰花上即成。 特点： 色彩碧绿、咸鲜适口、蚝味浓郁，营养丰富，制作简便； 营养价值： 金钩即干虾仁，是著名的海产品，富含幼儿生长发育所需的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值较高；蚝油是用牡蛎与盐水熬成的调味料，富含包括人体必需氨基酸在内的17种氨基酸，及粗蛋白质、糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，是菜肴调味的珍品；西兰花（青花菜）中的营养成分十分全面且高于许多蔬菜，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C、胡萝卜素和纤维素，其提高机体免疫力、预防多种疾病的作用也远远超过其他蔬菜。
多士汤 原料：腐竹、胡萝卜、黑木耳、丝瓜、火腿肠 调料：食盐、鸡精、香油 制作方法： 1） 腐竹、黑木耳以温水浸泡1小时后，将木耳择净备用；胡萝卜、丝瓜、洗净，火腿肠适量均切片备用； 2） 锅内放适量水，水沸后放入腐竹、黑木耳、胡萝卜、丝瓜、火腿肠，熟后加入调味料即成。 特点： 色彩、造型美观，口味清淡不油腻，制作简便。 营养价值： 腐竹是用豆浆中的精髓之物，因蛋白质高、胆固醇低而被称为“素食之最”，所含丰富的谷氨酸及磷脂有健脑益智、降低血胆固醇的作用，大豆皂甙可抗炎、抗溃疡，为极佳的保健食品。胡萝卜富含的维生素A可促进机体正常生长发育、防止呼吸道感染、保持视力正常，维生素C及B族维生素有增进免疫力、润肤等作用。黑木耳含铁丰富，可防治缺铁性贫血，维生素K、胶质、活性物质等具有保持血管通畅、清胃涤肠、提高免疫力的功效，其营养价值可与动物性食物媲美。丝瓜所含皂甙类物质、苦味质、粘液质等有消暑利肠、抗病毒增免疫等功能。