第1个回答 2015-01-03
“石门肥肠煲”是由土家族青年覃正村一手炒出名气的。覃正村系所街乡麻纳峪覃家台村民，自幼与大山为伍，1968 年从军后在营房中当炊事员，学得一手过硬的烹调技术，1974年复原回乡后务农。1975年经人介绍，他被招聘到县供销部门掌厨，先后在供销学校，县供销社，石门大厦从事炊事工作。他少言寡语，无私奉献，炒作精益求精，深得单位职工的好评。尤其是他炒出的北方溜肥肠，就餐者赞不绝口。他想，北方溜肥肠大家这样爱吃，如果采用土家族的传统方法炒出来炖着吃，肯定又是一番风味儿。于是，他便把猪肥肠干炒，佐以花椒，桂皮，辣椒，豆瓣酱，炒后干炖，果然形成了独具一色的“石门肥肠坩埚”一经推出，每次席上都锅底吃得朝天，从此成为单位招待来客的必点食谱 。
1992年单位改制后覃正村下了岗，他把乡下的老婆孩子接进都市，自立门户在闹市上办起了“华华肠子馆”，开张三日，名声大噪，门庭若市，食客如过江之鲫，一个个，一伙伙，一家家的都相邀而来，在肠子馆一饱口福。石门为交通枢纽，过往客多，北京，武汉，益阳等地的远客慕名品尝“石门肥肠”后还打包带回家中。肠子店的生意火暴的消息不胫而走，许多餐馆的老板看得眼谗心动，便纷纷效尤，把自己的招牌换成“肠子馆”，一年光景，在石门火车站通往都市的大道两旁，肠子馆如春笋林立，行成了有名的“石门肠子一条街”。
覃正村靠一把锅铲炒肠子致富了。2002年6月，他投资30余万元在县城的外滩开办了“华华酒楼”。为使生意做强做大，他照顾各路食客的胃口，便以石门肥坩埚为龙头，推出了酸辣肠，脆皮肠，清淡味肠（不放辣椒）坩埚，他又挖掘土家特色，推出了“三腊“（腊肉，腊肚，腊口条）猪头肉，红薯粉（片 / 丝）及传统的熬缸系列套餐，致使生意越做越兴旺！
覃正村手把锅铲在灶台一站几十年，他做梦也没想到，经他炒出的“石门肥肠”，居然成为湘菜中的一道名肴。由于他是“石门肥肠”的创造者，石门续编县志时，他将依此而著入史册！
肉末酸豆角
酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。