竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养元素，其所含的纤维素，可以促进肠道蠕动。新鲜的竹笋，不管是炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴。
竹笋十天之内为笋，嫩而能食。而十天之后则成竹了。所以竹笋的季节性很强。买回来的笋如果长时间储存，很容易木质化，如果吃多了还可能损伤胃肠道，尤其是有胃炎、胃溃疡的人吃的时候更得适量，当然竹笋最好还是趁嫩吃。
如何挑选竹笋挑选时首先要选新鲜、饱满、无腐烂、无霉变、无病虫害斑点，切口平整的。
竹笋怎么去涩？竹笋的涩主要来自于草酸，草酸可以跟舌头表面的粘膜蛋白作用，使蛋白凝聚在一起，给人的感觉就是涩涩的。
要想去掉竹笋的涩味，可以采用焯水去涩法。用开水把竹笋焯烫8~10分钟，再放到凉水里浸泡至少10分钟 ，然后再配其它食物，不用太担心加热时间长点营养损失太多，因为冬笋中怕热和易溶于水的营养都不高。
哪些病情不宜食用竹笋?原因是什么?胃肠不佳、痛风患者、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人、儿童、老人不宜多吃。
1. 患有泌尿系统疾病和肾结石或胆结石患者，儿童、老人不宜多吃竹笋。
因为竹笋含多量难溶性的草酸盐，这种物质很容量与钙质结合成为草酸钙，而草酸钙对泌尿系统、肾结石患者、老人和儿童生长发育不利。
2. 严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、脾虚、消化不良、食道静脉曲张和慢性肠炎、哮喘病人不宜吃竹笋。
因为竹笋性寒涩，又含较多的粗纤维素。
3. 痈疮患者也应忌食。因为竹笋能助发疮毒。
4. 竹笋不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
下面为大家分享一道竹笋炒肉。
竹笋炒肉【主料】春笋、猪肉
【辅料】葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒
【制作方法】
1.猪肉切片，姜蒜切片，葱切葱花备用。
2. 春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮8~10分钟捞出，放入凉水中浸泡至少10分钟，中途换水。
3. 热锅凉油，烧热后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香酱油，待肉片变色成熟，盛出备用。
4. 锅中入油，爆香葱花、姜蒜片，倒入春笋片，淋入料酒，加适量盐和水，倒入肉片再翻炒几下收汁，放入鸡精后即可出锅装盘。
【美味小贴士】
总结:竹笋虽然营养丰富，但是不可多食，特别是患有胃肠道等疾病的人尽量不要食用。从小家里就有几片竹林，每年都吃笋。对竹笋的情况还是比较了解的。
竹笋也分为好几种，一种是我们常见的青竹春天发出来的笋，生命力旺盛，一般冒出芽之后很快就飞一般地往上窜，我们挖笋的时候很少会去拔那些冒头的，因为这些笋实质上已经”老了“，口感不太好了。反而是会拿着一把锄头去看土凸出来的地方，然后找准角度一锄头挖下去，就能找出又嫩又鲜美的小竹笋来。
还有一种笋时间迟一点，是在山上的野生小竹子的笋，我不知道它有没有学名。反正我们当地方言是鞭竹笋，这种笋当地人一般是看不太起的。因为在我们家乡那边，几乎人人都有一个竹林，没有的谁想要，邻居挖了都会送过去。因为春天的笋长起来实在是太快了，而且我们那儿算是邻里关系都比较和睦，会互通有无。彼此分享地里的庄稼。
那种小小的笋因为很小一个，可能都不如小拇指那么粗，最大的也只有小拇指那么粗，通常要摘七八十根才能凑够一盘，所以大人懒得去弄。反正家里的笋都吃不完了。
可是我却很喜欢这种笋。这种笋我一般都是拔冒出来的，因为底下的我不知道在哪儿，而且它冒出来了也就这么瘦瘦小小的一根。这种笋烧肉特别鲜美，虽然大人说着都差不多，但可能是因为我自己去拔的，有自己辛勤的劳动成果在，所以觉得很满意吧。
还有一种笋是冬笋，顾名思义，就是冬天就有的。但是青竹一般不挖冬笋，我至今不知是为什么。反而是毛竹——就是那种碗口一般大的，特别肥硕的竹子，这种竹子会结冬笋。
上海菜里有一道腌笃鲜的，就是用冬笋一起做成的美味。我家吃冬笋不如吃春笋来得多。可能是因为冬笋特别寒吧。
反正就是一句话，笋都是寒性的！所以我们家乡做笋一般都是跟肉一起炖，或者油焖笋，绝对没有清炒一说。哪怕是我自己拔来的小笋，我都会炖一碗汤在火里熬煮好些时光。
胃寒的人不宜吃笋！后来我毕业了到其他的地方生活，过年难得回家一次，看见家乡的笋就莫名很亲切，吃了满满一大盘。家里人还说要吃天天给你做。可当天晚上就不行了。胃里难受得紧。这才知道笋是寒性的，平时如果是在城市里没有照顾好自己的胃的，不建议吃太多笋。
为什么笋会是寒性的呢？
只是因为笋是竹子地底下的芽。粗纤维多，本身是不太容易消化的。又因为在传统的视角里，笋是归入到胃、肺经的，所以吃多了才会有这样明显的反应吧！
如果家里的笋一时买多了吃不掉，放着又怕它会老掉怎么办？没关系，我来教你一招，这个办法是我们家经常用的。
把挖来的笋剥去皮，然后放到滚水里焯烫，晾凉之后裹上保鲜袋放到冰箱冷冻室里即可。可以放很久很久。因为吃笋是看季节的，这个办法出来了以后，哪怕是夏天也能吃到新鲜的笋。而且这样的笋从冷冻室拿出来解冻炒过后，跟新鲜的笋味道是一样的！
但是，炒笋的时候记得用油焖，或者与红烧肉一起哦！否则笋就太寒凉了！
哪些病情不易食用竹笋？原因是什么？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是： 说到竹笋大家都不陌生，它分为冬笋和春笋，而且是非常好吃的 美食 ，大家都知道吃了，但没考虑到，哪些病情的人不易食用竹笋吧！
那我告诉大家，竹笋是属于偏硬的食物，而且难以消化，患有肝硬化或者肠胃疾病的患者，建议不要吃，原因：会加重胃肠道的负担，可能会引起消化道出血现象。
老年人体弱多病也要避免吃竹笋。原因：消化能力比较弱，容易出现消化不良。
2018年的春天，我乘飞机到了四川成都，这里有我的同事，也有我的朋友，他们邀请我过来待两天，当晚就餐时，点了一份本地的特色菜腐乳竹笋，喝着本地的泸州老窖，吃着竹笋真过瘾，当地的味道很正宗。
吃完饭回到宾馆休息，半夜肚子就不舒服了，肠胃受不了，疼的难受，连夜到医院开的药，输了液体，忙活了一晚上，肠胃不好的人真的不能吃竹笋。
春笋是入春前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
【春笋炒五花肉——家常正确做法】——特点：香浓可口、脆爽入味、营养美味、做法简单。【主料】：春笋400克、五花肉200克
【配料】：小米椒10克、大蒜5克、大葱10克
【调料】：生抽15克、盐4克、耗油2克、生抽油15克5老抽5克、味精5克。
——【开始制作】——①： 春笋去皮，切成均匀的滚动块，放入少许食用盐，用水泡上20分钟。
②： 五花肉切成均匀的片，大蒜切片、大葱切斜段，装盘奋用。
③： 锅中倒入少许油，放入五花肉，中小火慢炒，炒至五花肉两面金黄，放入、大蒜、大葱，爆出香味。
④： 倒入春笋大火翻炒，放入少许水，翻炒几下，放入生抽、老抽、小米椒、食盐，进行调味。
⑤： 炒锅在翻几下就可以出锅了，五花肉香浓可口，竹笋脆爽入味好吃！
结 语竹笋适合大部分人吃，极少部分有疾病的人一定要注意，尽量不要食用，防止病从口入，引起身体不适。 欢迎大家在评论区留言！如果喜欢我的内容，请关注吧！我们下期再见！
竹笋分刺笋（图一），玉兰笋（图二）。一般刺笋口感最佳，目前只知道痛风的患者不宜吃竹笋，发物来的。还有肠胃疾病的也最好别吃。知识有限，还望海涵。
中国十大竹子之乡，江西就占了两个：宜丰和崇义，所以每当冬笋和春笋上市的季节，我们都要买些回家尝尝鲜。
人间四月春笋鲜，此时的竹笋又鲜又嫩，在我们这竹子生长偏多的地方，这春笋的价格比别的蔬菜要便宜很多。有住在乡下的人甚至可以自己去打野竹笋，那样一分钱不花仅是用些气力就可以吃到鲜美的食材了。
只是竹笋虽好吃，但人们也不敢过量多吃的，因为在民间普遍认为竹笋是发物，特别是春笋，在有疾病期间是不建议食用的。而且过量食用容易引发旧疾，所以有肝病、哮喘、皮炎、鼻炎、皮肤病等疾病的人也不敢多吃春笋。还有过敏体质以及女人产后更会注意，以免引发别的疾病。
对于春笋，还有一句这样的评语：不食嘴馋，食之胃寒。竹笋性寒，肠胃功能比较差的人，在多吃了春笋之后，胃会感觉不适，出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。
竹笋当中含有草酸、植酸和单宁，这些都是不利于消化吸收的成分，还有竹笋当中所含有的”胰蛋白酶抑制剂“。所谓胰蛋白酶抑制剂，就是说这种成分会抑制人类的胰蛋白酶活性，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收。如果某个人原本消化能力比较差，那么再从食物中吃进来蛋白抑制剂，就会让他消化不良的问题更为严重。
竹笋富含大量的粗纤维，主要成分是纤维素，吃多了可能会对胃产生物理性的损伤。有食管静脉曲张和胃炎、胃溃疡问题的人，并不适合大量吃竹笋。
对于14岁以下的儿童也应避免大量食用竹笋，因为儿童消化道功能不是十分健全，大量使用粗纤维食品会影响消化道的正常蠕动功能，引起饱胀、排气以及消化不良等症状。
我们在吃竹笋前，一般都会先焯一道水再进行烹饪，一方面是要口感好，另一方面是要去掉竹笋当中含有的草酸。竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。
但草酸是能溶于水的，所以烹饪之前过一下热水，就能去掉60％的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
当然，一般情况下人们食用少量未焯过水的竹笋影响也不会很大，因为人体对草酸的吸收率大约为10%，但如果大量摄取了未焯水的竹笋，还是比较容易引发 健康 问题的。
所以竹笋虽然好吃，但它的性质会导致很多疾病和胃肠道的不适，所以我们在日常食用时要控制用量，不要顿顿食用，每次食用也不要过量，这样既能品尝到美味，也对 健康 有益。
竹笋确实是好吃，可惜我现在不能吃了，因为痛风所致，只能忍痛割爱。
除了过敏的人不能吃，基本上没有不能吃的。所以这个是一个谣言了，一个食物如果他有很强的功效和偏性那它才会有一定的禁忌，而竹笋并没有什么特别的偏性。主要是一个调味的 美食 。所以只要不过敏就可以吃。也是一些地方常见的品物，基本上都有，所以并不存在你说的这个问题的，确实有一些人因为是过敏体质
至于是对什么物质过敏可以做过敏源检查。就可以明确是什么情况了，如果是吃了竹笋后造成的过敏，就可以以后注意不要吃就可以了，除此以外基本上都能吃，因为这个食物并没有什么特别的偏性。也不是什么维生素微量元素含量高的食物，所以比很多水果像芒果这些还要不易致敏的，一般煮一下把这个水倒掉就可以了。有一定的清热利尿的效果，对于尿多的人来说可以少吃。
作为病人患者来说，也没有什么特别的，所以这个只要患者还能吃还能消化就可以吃，没有什么特别的功能和副作用的，所以并没有你说的这个有许多人不能吃，这个在产地就一很普通的食物，家家都吃没有什么讲究的。男女老少都可以吃，只要不过敏就可以了，不存在疾病禁忌因为它本来就很清淡没有什么特别的偏性。
我爸喜欢研究中医药理，从小他就跟我说笋不能多吃，因为笋是发物，容易引发旧病复发，还有鲤鱼，公鸡，虾，魔芋等等，以前我们家都很少吃这些发物，后来我工作了自己住就不忌口了，啥都吃。
因竹笋含有较多粗纤维，胃肠不佳如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎以及食管静脉曲张等这类消化功能不好的疾病不可以吃竹笋。痛风患者、肾炎、肝硬化、脾虚、哮喘病人不宜吃竹笋。竹笋含有草酸盐，草酸盐可以和其他食物中的钙结合形成结石，所以泌尿系结石和胆囊结石的尿路结石者、也会影响对钙离子的吸收，所以低钙、骨质疏松、佝偻病人、儿童、老人不吃或少吃。竹笋容易让人上火、生痰、过敏等，自身免疫系统有疾病或皮肤过敏者少吃或不吃竹笋。痈疮患者也应忌食。因为竹笋能助发疮毒。
【哪些病情不宜食用竹笋？原因是什么呢？】
这个问题其实关系到我们的日常生活，竹笋是我们南方比较常用的一道菜，对于哪些病情不能食用，为什么？
让我从医学角度为大家解读一下吧。 竹笋，其实就是竹子的嫩芽，它的性味特点是什么呢？竹笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、滋阴凉血、消食开胃的作用。表明了竹笋适用于一些肺胃热盛导致的咳嗽、咳痰、胃热食欲不振、口干、口中乏味的一些患者。
从竹笋的性味来看，它属于一种偏凉性的食物，在中医调理方面的原则来说，虚则补之，实则泻之，寒则温之，热则寒之，补其不足，损其有余；通俗的来说，当我们体寒时，则需要通过温补的方法来进行调理，当我们在使用便凉性的食物时，就会导致我们身体的不适感情况加重，甚至导致病情加重，也就是说一些本身是寒性体质的患者或亚 健康 患者是不建议食用的。
不适合食用竹笋的病情及亚 健康 状态：所谓的寒性体质也就是阳虚的患者，本身胃寒的患者，包括一些因寒邪侵袭的导致的痛经、胃痛、腹痛、胸痛等疾病的患者，是都不建议食用的。
部分朋友不宜食用竹笋的原因是什么？