第1个回答 2022-09-29
主要区别是，性质不同、工艺不同、特点不同，具体如下：
一、性质不同
1、固态发酵法
固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。
2、液态发酵法
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成。
二、工艺不同
1、固态发酵法
多数情况下是在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。
2、液态发酵法
是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理过程。
三、特点不同
1、固态发酵法
①、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。
②、发酵过程粗放，不需严格无菌条件。
③、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。
④、后处理简便、污染少，基本无废水排放。
2、液态发酵法
①、生产不用稻壳等辅料，既可以降低生产成本、降低劳动强度，又可以避免使用辅料给产品带进邪杂气味。
②、生产可以控制糖化发酵温度在最适度，这是固态窖池发酵法所做不到的，尤其在高温条件下产生有害成分糠醛。
③、液态醛液可以用管道电泵输送，既干净，又安全，并便于设置机械装备和电脑管理。
④、液态法先将原料制成酒精，然后加工制成白酒，在配制过程中，可以根据市场需要情况，按排不同高低酒度、不同香型和浓淡口味，使出厂产品适合于不同地区的不同要求。
参考资料来源：百度百科-固态发酵法
参考资料来源：百度百科-液态法白酒
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