为什么烧菜时味精要在起锅时放，不能在高温下煮？

如题所述

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第1个回答 2013-06-25

很简单味精里含有一种叫古按酸钠的物质一旦遇到高温这种古按酸钠就会起化学反应生成一种叫做“焦古按酸钠”的物质这种物质对人体是有毒副作用的就是这样拉
（不知道古按酸钠这几个字是不是这么些的但道理是对的）

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烧菜时,味精什么时候放最科学?答：5、蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精：因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。

做菜时什么时候放味精最好答：作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

做烧菜的时候,味精早放好还是快出锅再放好?答：味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。综合上面的知识，总结下在使用过程中需要注意的几点：1、不宜在酸性食物中用味精来增鲜，否则会适得其反让菜肴走味；2、不要在滚烫的锅中放味精，尽量在菜肴出锅前加入；3、在碱性的食材中不要加味精，否则会失...

烧菜是先放盐煮,还是快起锅的时候放最好,还有味精和鸡精,陈醋等等,什么...答：1. 味精、鸡精和盐的最佳添加时机是在菜肴快起锅的时候。2. 早期加入盐会导致食物吸收过多盐分，可能增加食盐摄入量，对心脑血管健康不利。3. 鸡精和味精在高温下可能会分解出不利于人体的物质，因此应在菜肴快熟时才加入。4. 陈醋应该先下锅，这样在烹饪过程中可以产生香味，减少酸味，增强食欲。

味精和鸡精在高温下会有害吗?答：味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以...

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