第1个回答 2022-11-09
清炖鸡能不能放蠔油
清炖的话 还是不要放耗油了 因为清炖 所想要的效果 就是最后出锅的时候 所保留食材的原汁原味 和 所独特的清香感
耗油可以炒鸡火炖鸡吗
一、笨鸡炖蘑菇 原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种） 蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑） 调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。 整鸡剁成块
炖肉放耗油好还是鸡粉好
都可以，放鸡粉味道会浓又有鸡肉的清香，放蠔油味道会伴随着海鲜的鲜味。
鸡肉炖土豆放耗油好不好
炖的可以不放，不过放的话，鸡肉会更香，你很会吃的。
鸡汤煮面能放耗油吗
少放一点可以提鲜
1.鸡汤：
鸡汤面最重要的就是鸡汤，好的鸡汤当然要用好的鸡。可以选择不是很肥的鸡。把鸡清理干净下水煮一到两个钟头就OK了。煮的时候可以放些大料。要是不喜欢大料的，可以放一些葱段，姜段和几颗花椒。
2.面
面的种类有很多。就家庭来说用一般的挂面就可以了。有条件的也可以用手工擀出来的面。把面放到水中煮，等到煮开后往锅里浇上一小碗水，再煮到水开就OK了。[个人秘籍：把热的面条放到冷水里浸一下]
3.个人认为把面和汤要分开煮比较好，这样汤才会不有面味。
耗油放到鸡肉里面做陷会腥吗
主料
鸡胸肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
蠔油
适量
酱油
适量
水淀粉
适量
香菇
50g
步骤
1.香菇泡发后洗净切条备用
2.鸡脯肉洗净切条
3.青椒切条备用
4.取一个碗，放入盐，味精，白糖，酱油，蠔油，料酒，水淀粉，搅拌均匀，调一个碗汁
5.鸡肉放入料酒，放入盐腌制10分钟
6.锅中放油，放入鸡肉
7.炒熟后盛出备用
8.锅中再放油，放入葱花煸香
9.放入香菇条翻炒
10.放入青椒丝翻炒2分钟
11.放入炒熟的鸡肉条翻炒均匀
12.倒入调好的碗汁，翻炒均匀
13.即可出锅装盘
耗油焖鸡怎么做
材料：鸡腿一只，全翅2只，小土豆2颗，香菇5,6朵，花椒20颗，大蒜5瓣，生姜10克，大葱1根，八角3颗调味料：陴县豆瓣酱1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蠔油1小匙做法： 1、锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉 2、放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味。 3、加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色，肉质变紧缩 4、加入米酒少量，炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀。
5、加入土豆块，香菇，生抽，蠔油，砂糖 6、水量至鸡块的2/3处。 7、加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟。 8、至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘
蠔油应用的广泛性也是非常之高。几乎所有的烹饪方法都适合使用蠔油。作为腌料，蠔油能入味快速且效果较其他复合腌料更好；作为炖煮调味，能令色泽饱满，味感层次丰富；作为爆炒调味，能简化调味方式。除此之外，蠔油还适用于蘸点、炒饭、捞面、甚至火锅汤底。真个是样样皆出色。
耗油炒鸡块怎么做好吃
主料鸡块200g 辅料油适量盐适量蠔油适量酱油适量姜适量生粉适量料酒适量
步骤
蠔油炒鸡块的做法步骤11.姜丝切好备用
蠔油炒鸡块的做法步骤22.鸡块洗干净,用开水烫一下去血水备用
蠔油炒鸡块的做法步骤33.加入生粉,油,盐.料酒,蠔油和少量老抽和酱油把鸡块掩上20分钟备用
蠔油炒鸡块的做法步骤44.热油锅,加入姜丝爆香
蠔油炒鸡块的做法步骤55.加入鸡块,翻炒至转色
蠔油炒鸡块的做法步骤66.加入少量温水，盖锅焖几分钟
蠔油炒鸡块的做法步骤77.煮至收汁,调味即可
小贴士
用蠔油把鸡块掩上最少20分钟.煮出来才会很香很入味.
鸡怎么炖好吃
鸡汤炖与煲的做法
煲鸡汤杂谈：
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法：
·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁著大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水——必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅——水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤4、火候——猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。......
怎么才能炖出香喷喷的鸡肉？
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！！！
5、注意事项：炖汤前务必将鸡油清除再炖，否则会很油腻，不过一个电视节目中的一个孕妇介绍了一个很绝的办法：用吸管喝，漂浮于汤汁表面的油就可以不喝了。。