第1个回答 2012-12-12
嗯哼~清汤刷肉的话·~
糖醋酱
材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
作法起油锅,将所有材料一起调匀煮开。
桂花酱
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许
作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
羊肉炉沾酱
材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙
作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
泰式酸醋酱
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙
作法1.将菜洗净切成细末或丁均可。2.再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其它材料,综合调匀后即可使用。
盐水沾酱
材料:盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角、水。
作法:将材料全部放入锅中熬煮即可。
自制芝麻酱
做法很简单:1、芝麻洗干净,用小火翻炒,这里炒芝麻的火候很重要,时间少了,做芝麻酱的时候不容易打出油,多了芝麻又会炒焦。这是以两次的失败换来的经验啊。火候以用手能轻轻按碎芝麻并感觉有油为好。
2、用搅拌机使劲打,打的过程加一点植物油做引子,好引出芝麻里面的油分来。然后就一直搅拌,直到芝麻被打成油油的滑滑的芝麻酱。
广东油淋酱
材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟。
豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。
自制香辣酱的做法
1.花生米放开水中泡5分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份
2.放入凉油中炸熟,压碎备用
3.干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎
4.大碗内放入辣椒面,盐,五香粉
5.锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍),关火倒入大碗,加入花生碎,拌匀,晾凉入瓶密封
蒜蓉酱:
材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法1.取一碗,砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可
薄荷酱
材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量
作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3.另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
以上酱料用清汤刷肉风味较好~
以上~
第2个回答 2014-05-01
在北京,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间, 得以在都市名菜馆中出售 , 为普通百姓享用。 【原料】 羊腿肉750克,汤粉丝250克,菠菜250克,乳腐1块(压成汁),香葱末50克,卤虾油50克,腌韭菜花50克,芝麻酱100在,酱油50克,酒40克,辣椒油50克,葱花50克,鸡汤或水700克,味精4克,精盐6克。 【制法】 (一)将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。 (二)把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,乳腐汁、韭菜花放在小碟内。 (三)食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮(约需一二分钟),见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用。 主料:羊肉(瘦) 2000克 调料:芝麻酱 20克 黄酒 10克 腐乳汁 10克 韭菜花 20克 酱油 15克 辣椒油 15克 虾油 20克 制作工艺1.切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。 2.火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食
第3个回答 2015-09-11
依据个人口味 仅作为参考
芝麻酱+酱豆腐+韭菜花+香菜(香葱沫)
芝麻酱+麻辣酱+香菜等
芝麻酱+蒜蓉+麻辣酱
椒盐+蒜蓉+耗油+香油(一定要多)
如果是冷切鲜羊肉 可以尝试蘸食老陈醋 风味不错
第4个回答 2012-12-12
依据个人口味 仅作为参考
芝麻酱+酱豆腐+韭菜花+香菜(香葱沫)
芝麻酱+麻辣酱+香菜等
芝麻酱+蒜蓉+麻辣酱
椒盐+蒜蓉+耗油+香油(一定要多)
如果是冷切鲜羊肉 可以尝试蘸食老陈醋 风味不错本回答被网友采纳