用料
牛尾 1500克左右
大葱 一根
姜 四大片
香料包 见步骤图
黄豆酱油 随意
老抽或红烧酱油 随意
盐 6克或随意
炖牛尾的做法
牛尾洗干净
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加冷水煮开
我用的是3L的锅，水8分满。
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快开时有血沫上浮，撇干净
加入葱姜和香料包。
我常用的香料有：八角、花椒、小茴香、小丁香、草果、桂皮、陈皮、肉蔻、白蔻……
🌹其中桂皮比较大，可以直接放入汤里，其他的香料装调料盒。整个的香料可用刀拍裂开，使味道更加浓郁，比如草果、肉蔻……
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水煮开后可以加入酱油、红烧酱油或老抽
🌹这个量因为品牌不同，个人口味不同，不好写精准。需根据自己的口味调整。
转小火盖上盖子炖两个小时左右，用筷子扎一下试试，如果可以比较容易扎透就可以加盐了。盐一定不要加多，因为还要继续炖煮一会儿，汤会减少，如果加盐多了，最后会感觉太咸。
加盐后继续炖至软烂。
🌹说一下，高压锅可以提高制做效率，但与小火慢炖的相比，味道就远远不如了。
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好了，开始吃吧😁
🌹经过三个小时左右的炖煮，汤会少了很多，所以最后剩下不多的汤，可以炖些蔬菜吃掉。
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炖牛尾的做法
1.先焯水，要用凉水焯，到牛尾断色。断色一般是水刚开就可以捞出来了。放一到两勺料酒去腥。
2.切一点葱，切一点姜末
3.水开之后 倒掉热水 拿凉水冲一下 边上的沫子洗干净
4.热锅凉油 下全部的将姜全部的葱白和一小半的葱青 把肉下锅
5.葱姜一点点焦味的时候放两勺的料酒
6.下一勺子生抽沿着锅边下 然后马上把肉翻匀。再下一勺
7.老抽上色沿着锅边下 快速翻炒 使颜色红亮
8.把肉捞出来 把葱姜去掉防止他的苦味留在后面的炖汤里面 然后把锅洗干净 再次热锅
9.少加一点点油 然后放入大料桂皮花椒 大料大概放4、5颗 （一般烧肉大料桂皮花椒的比例大约是三比二比一）再次下肉并放入两大碗水直到水没过肉 加入四块冰糖 加入数片生姜和一些葱段
10.加入四勺生抽调味 开大火煮10分钟
11.过一段时间加入几片香叶（三片）再炖煮如觉得还有腥味 可适量加几勺料酒
12.炖至肉烂，汤浓，即可，约一两小时
小贴士
炖的时候要管着 别炖过了 太咸了什么的就不好吃了
制作过程：
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁
2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净
3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温。
4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开
5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。
海参牛尾汤