温水和面和冷水和面的区别

如题所述

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第1个回答 2023-12-08

温水和面能使面团发酵更快，更柔软有弹性；冷水和面则降低面团温度，使发酵较慢，面团较硬。根据需求选择和面水温。

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和面用冷水好还是热水好?答：1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

和面为什么要用温水?用凉水不行吗答：和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。1、冷水和面冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。2、开水和面开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部...

用热水和面和冷水和面,那一种更筋道?答：1、效果不同 温水和面，面不软不硬；而冷水和面，面稍微硬一些。2、制作出的食物不同 温水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，特别适合用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物；而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形...

“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?答：1、效果不同 开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。2、制作出的食物不同 开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。3、口感不同 开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。开水...

夏天和面用冷水还是热水答：1、夏天和面不用冷水也不用热水，用温水就好。如果用冷水和面，这样可能会延长面团发酵的时间，如果选择热水，酵母的活性就会丧失，面团就会发酵失败。2、和面也是一个技术活，一般来说，和面的时候，可以在面团中加入一些盐，这样会增加面筋，出锅的食物也不粘皮。3、和面的时候可以在面团中加入一些糖，...

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