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温水和面和冷水和面的区别
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第1个回答 2023-12-08
温水和面能使面团发酵更快,更柔软有弹性;冷水和面则降低面团温度,使发酵较慢,面团较硬。根据需求选择和面水温。
相似回答
和面
用
冷水
好还是
热水
好?
答:
1、温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬
。3、热水和面水太热了,面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
和面
为什么要用
温水
?
用凉水
不行吗
答:
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水,
只是作用不同
。1、冷水和面 冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。2、开水和面 开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一部...
用
热水和面和冷水和面
,那一种更筋道?
答:
1、效果不同
温水和面,面不软不硬;而冷水和面,面稍微硬一些。2、
制作出的食物不同
温水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,特别适合用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物;而用冷水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形...
“开水和面、
温水和面
、
冷水和面
”
有什么不同
的效果和区别?
答:
1、效果不同
开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。2、
制作出的食物不同
开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。3、
口感不同
开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;
冷水和面,口感比较爽滑
。开水...
夏天
和面
用
冷水
还是
热水
答:
1、夏天和面不用冷水也不用
热水
,用
温水
就好。如果用
冷水和面
,这样可能会延长面团发酵的时间,如果选择热水,酵母的活性就会丧失,面团就会发酵失败。2、和面也是一个技术活,一般来说,
和面的
时候,可以在面团中加入一些盐,这样会增加面筋,出锅的食物也不粘皮。3、和面的时候可以在面团中加入一些糖,...
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