台州科技职业学院拥有多个专业设置，涵盖多个领域。学院下设四个主要的二级学院，分别是农业与生物工程学院、机电与模具工程学院、经贸管理学院以及人文旅游学院。每个学院都为学生们提供了丰富的专业选择。
农业与生物工程学院设有生化制药技术、观光农业、园艺技术、商品花卉、园林工程技术、环境检测与治理技术以及食品营养与检测等专业，致力于培养在生物和农业领域的专业人才。
机电与模具工程学院注重实践与技术应用，其专业包括网络系统管理、机械制造与自动化、数控技术、模具设计与制造、计算机辅助设计与制造、计算机应用技术以及应用电子技术，为学生提供了精密机械和电子技术的学习平台。
经贸管理学院则关注商业运营和国际交流，提供会计、商务英语、金融保险、物流管理和市场开发与营销等专业，旨在培养具备全球化视野的商业管理人才。
人文旅游学院则侧重于文化和旅游服务，设有文秘、旅游管理、导游和酒店管理等专业，致力于培养具有高度人文素养和专业技能的旅游行业人才。
值得关注的是，学院还提供成人专科学历教育，与山东大学、四川农业大学、浙江师范大学、浙江农林大学等高校合作，设有函授站或远程学习中心，为学生进一步提升学历提供了便捷的途径，使他们有机会专升本深造。
台州科技职业学院是教育部备案通过、浙江省人民政府批准正式建立，由台州市人民政府主办的公办专科层次的全日制普通高校。