研究表明，维生素D能够保护大脑中的细胞和关键信息，可以说是脑组织活动的得力“助手”。遍布大脑的维生素D受体就是维生素D在大脑中发挥作用的证据，维生素D可影响大脑中有关学习和记忆的蛋白质、运动控制和社会行为等，对大脑有积极的影响。高水平的维生素D有助于延缓或避免老年人的智力衰退。维生素D可以激发大脑中保护性的激素活动增加，研究还发现，维生素D可以抑制过度活跃的免疫系统，提高抗氧化的水平，实际上是在为大脑解毒。科学研究人员还强调，很多人，特别是老年人往往缺乏维生素D。因此，如果补充适量的维生素D，可以预防或者避免大脑老化，对人体健康具有重大的意义。
维生素D缺乏可导致佝偻病、手足抽搐症、骨软化病、骨质疏松症等疾病。中国儿童中佝偻病的发病率较高，主要原因是曰照不足，体内合成的维生素D严重缺乏。另外，是由于在饮食中维生素D摄入不足及人体内的维生素D吸收或代谢障碍等造成的。
维生素D主要来源于动物性食物，如动物肝脏、蛋黄、瘦肉、脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果、海产品、添加维生素D的营养强化食品等。维生素D除了靠饮食获取外，还可以通过多晒太阳，在体内自身合成而制造。但值得注意的是，维生素D不可过量地补充，如果过量服用维生素D，会使体内维生素D蓄积过多，出现中毒的症状，如食欲下降、恶心和消瘦等。
【材料】
鸭心、鸭肝各100克，薄荷叶、葱汁、姜汁各适量
【调料】
料酒、白酒、盐、味精各适量
【做法】
1、将鸭心、鸭肝洗净，切片，放入滚水中汆烫一下，去除血腥味。然后用葱汁、姜汁腌渍。
2、将腌溃好的鸭心、鸭肝放入滚水中汆烫至熟；调料兑成味汁。
3、把鸭心、鸭肝浸入味汁中，泡入味后盛盘。食用时撒上薄荷叶装饰即可。
营养小秘密
鸭心、鸭肝含丰富的维生素D，可以激发大脑中保护性激素活动的增加，为大脑解毒，是极好的健脑食品。适合年轻人和脑力工作者食用，可有效地提升智力的发展，促进新陈代谢的有效性。
【材料】
活虾500克
【调料】
料酒2大匙，盐、葱姜汁各1大匙，辣椒粉、胡椒粉各适量
【做法】
活虾用盐水浸泡，捞出后用料酒杀菌去腥；将虾放入沸水中汆烫至变色，即刻捞出；虾头剥下，与虾肉分置于两个盘中，各加盐、鸡精腌至入味，然后将虾头沥干水备用。
油锅烧热，将虾头入热油炸至酥脆，均匀撒上辣椒粉蘸料摆入盘中。
炒锅中留底油，烧热后下虾肉煸一下，然后烹料酒、葱姜汁烧至汁收后撒盐即可，盛出与虾头同盘。
营养小秘密
虾含有丰富的维生素D和钙等，不仅有助于促进骨骼、牙齿的生长，而且还可以提高脑细胞的活性。
【材料】
核桃仁、松仁、葡萄干各80克，薏仁100克，牛奶2杯
【调料】
冰糖、蜂蜜、炼乳各适量
【做法】
葡萄干洗净，薏仁洗净后浸泡，核桃仁与松仁去皮后洗净。
锅置火上，放入清水与薏仁，用大火煮沸后转小火熬煮，40分钟后加入牛奶与核桃仁、松仁、冰糖，继续煮10分钟。
将粥晾一晾，撒上葡萄干，浇上蜂蜜与炼乳即可。
营养小秘密
牛奶中的维生素D能促进脑和神经细胞的发育，可影响大脑中有关学习和记忆的蛋白质的合成，对大脑发育具有非常重要的功能；再搭配上含有丰富的磷脂的核桃仁和松仁，使健脑养脑效果更佳，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。