第1个回答 2022-07-01
因为经常去海鲜市场采购，而且母亲退休前就在水产公司工作，所以对海鲜的制作、销售过程还算了解。
北极的海鲜捕捞上来，为什么先煮熟再冷冻 北极虾挑选的一点小心得
这里说的北极海鲜，应该是指北大西洋和北极海域捕捞的海鲜，就是北半球高纬度海域捕捞的海鲜，主要包括：北极虾、北极贝、北极鳕，还有北极鮰、北极鲑等等。
以北极虾和北极贝为例，都是将刚刚捕捞出水的活的北极虾和北极贝，当时在船上煮熟，然后分级并在超低温下冷冻的。这么做的原因主要有：
捕捞这些海鲜的渔船都是深海渔船，每次出海都要半个月到一个月，新鲜的渔获物不像近海渔船那样可以及时回港卸货。
活的北极虾、北极贝在船上煮熟并冷冻，可以最大限度地保鲜和锁住营养，保持口感，避免解冻加工后二次冷冻造成营养和口感打折扣。
活的北极虾和北极贝煮熟后，在船上用超低温冷冻，再用低温储藏，都是保持海鲜营养和口感的好方法。
这些现代化的渔船，其实也是海上浮动加工厂，以前没有这种大型捕捞加工一体化的渔船的时候，只能将渔获物在船上用碎冰冰镇，待回港后再在岸上加工厂处理加工，新鲜度远远不及海上加工冷冻的渔获物。所以，现在越来越多的海鲜都是船上加工和冷冻，比如银鳕鱼、格陵兰比目鱼、大西洋真鳕等等。
很高兴能帮您解决疑惑：无论北极南极还是距离我国比较远的特产海鲜一般都采用熟冻的方式运往我国。熟冻和生冻最主要的是味道的区别，熟冻的比较好吃，因为肉汁鲜美。生的海鲜会在长时间冷冻过程中产生氨气，时间久了会有怪味。蟹类，冷冻两天后基本上就没多少肉了。就算有肉，那也和棉花一样，时间稍长就会被冻空掉。所以为了锁住海鲜最鲜美的味道，抓获的海鲜都是立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷冻保存。熟冻技术是海鲜食品领域的一种广泛采用的方法，既保持了海鲜的鲜度、使美味不易流失，又方便配送。这也是为什么很多网上卖的海鲜都是熟冻的原因
（文/海鲜进出口since1993）
北极海域海产丰富，有比目鱼，北极鳕鱼，鲑鱼，海参，鳐鱼，冷水虾，阿拉斯加帝王蟹，北极贝等。
只有冷水虾、北极贝和帝王蟹（有部分是鲜冻）是需要捕捞后先煮熟再冷冻。其它的都是加工后直接船冻/陆冻方式。
最主要的原因是为了保质。
北极甜虾的捕捞船一个捕捞周期一般是半个月，捕捞量大，距离陆地非常遥远。而虾类富含蛋白质，易腐化。
如果用传统的培冰方式暂时储存，一则需要携带大量冰块，成本高、效果差；二则船制冰需要大量电源不现实；三大量生虾积压在一起，也容易引起挤压、 虾壳软 产生碎虾。
北极贝先煮后冻，是因为捕捞期也比较长，贝类在常温状态下易产生贝毒；如果先冷冻后加工，会损失鲜度。所以先煮后冻，一则保质，二则提高了附加值。
阿拉斯加帝王蟹先煮后冻是为了避免冷冻后蟹肉萎缩，影响质量。另外，解冻后煮熟，也会有鲜味随着细胞液流失。
帝王蟹如果直接冷冻，需要先捆绑固定蟹腿，这需要大量劳动力。张牙舞爪的大家伙，不是那么配合。成本上不划算。
北极甜虾虾头发棕黑是怎么回事？
北极甜虾头籽好，还是腹籽好？
北极甜虾为什么发甜？
北极甜虾以海藻类和海底浮游生物为食，虾胃在虾头部位。从海底捕捞起网的速度如果过快，就会产生海水压差，造成虾胃破裂，海藻等未消化的食物充斥头部，看上去是棕黑色。这不影响质量。何况，这都是纯天然、无污染的螺旋藻类。
北极甜虾在夏末秋初产卵，所以七八月捕捞的北极甜虾一般都是头籽。九月份以后是腹籽。
至于头籽好，还是腹籽好？主要看个人口味。
头籽捕捞量少，价格会偏高一些。
北极甜虾发甜，除了北极虾自身具有鲜甜的味道外，煮熟后加糖作为保鲜剂也是另一个原因。
最近几年有个别船队加盐作为保鲜剂的，口味差很多，鄙视一下。
爱 美食 的李大东有话说。
的确，我们平常在超市买到的海鲜只要是挂有北极等偏远地区字样的，都会经过一种特殊的处理方式来进行长途运输的，那就是——熟冻。
俗话说的好，民以食为天,海鲜是一种很受好评的 美食 ,，即使是远在天边我们只要想吃也会想尽各种办法来得到的。
其实当我们在采购海鲜时就会发现,一般的冷冻海鲜都是捕捞上来后直接冷冻,而北极的海鲜却不是这样的，它是先煮熟然后再进行冷却保存的。这到底是为什么呢？那咱们就先以北极虾为例来了解一下这个问题吧。
这种将海鲜煮熟后冷冻的操作方法叫做熟冻 ，因为北极的海鲜捕捞点都会远离渔港,而这其中捕捞北极虾的渔船属于离港最远的一类,这类渔船会在海上停留30天左右,如此一来自然做不到每日将海鲜送回,于是,在通常情况下,为了保证海鲜的口感与新鲜,渔民会选择就地对海鲜进行加工,一开始渔民选择直接冷冻北极虾,可是后来却发现,直接冷冻的北极虾吃起来口感较差,于是他们对冷冻的方法进行了改良,最后才实验出了熟冻的方法,然后就是一直沿用至今,这种方法可以更好地保证北极虾口感的鲜嫩!
此外,对于北极虾还有两点需要注意：
第一，由于熟冻对温度的要求是不超过零下30摄氏度,而家用冰箱达不到这个要求,所以北极虾大家买回家后不要在冰箱里长期保存。
第二,北极虾的胃处于头部,所以当我们看到北极虾头部发黑时,并不是说北极虾发生了变质,而是虾的胃里的藻类被氧化了。
好了说完北极虾这个例子的介绍后，大家应该都明白了为什么要把在北极捕捞上来的海鲜馅煮熟再冷冻了吧。
【我是爱 美食 的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
说起海鲜相信大家多是吃过的，毕竟海鲜无论是从营养价值上面，还是新鲜口感上面，多要比好多食材美味多了，但是我们在购买海鲜的时候，往往多会发现即然还有熟冻海鲜在售卖，
也就是北极过来的海鲜，那么这些海鲜为什么要煮熟以后在冷冻了，是因为这些海鲜不新鲜了，还是因为海鲜有问题了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做海鲜的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
北极海鲜为什么会煮熟以后再冷冻？
根据我这位朋友所说，北极海鲜之所以会煮熟以后再冷冻，主要就是因为运输问题，口感问题了，首先就来说说运输问题吧，不知道大家知不知道，要是把北极海鲜直接冷冻运输到内地的话，那么光是运输成本，冰块成本，就要占去北极海鲜的1/3左右价值了，
所以为了在运输的时候节省一点钱，也要将北极海鲜煮熟以后再冷冻了，毕竟北极海鲜只要煮熟了，那么在运输的时候只要做到全程冷链了，也就不需要多少冰块了，所以光是节省冰块成本就足够省下不少钱了，
而且北极海鲜之所以要煮熟以后再冷冻还有一个比较重要的原因了，那就是口感问题了，因为北极海鲜只要直接冷冻了，那么在口感上面就会差上很多了，其实想想也是的，要是将北极海鲜直接从捕鱼船上就开始冷冻的话，
那么这个过程将长打45天左右才到客户手中的，何况北极海鲜又和其它区域海鲜不同，因为北极海鲜多是比较个小的，而只要是个小的，那么只要冷冻时间长了，就会开始影响海鲜的口感了，所以为了这个口感问题，也要将北极海鲜先煮熟以后再冷冻了
大家好！
我是姜药秃