皮蛋不仅美味佳肴，还有一定的药用价值，王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为：皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众皆可食用：火旺者最宜，少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
虽然皮蛋好吃，但这种食物却不适合于甲鱼、李子和红糖共同食用，否则会诱发过敏反应严重的还会发生食物中毒，影响 健康 。
皮蛋是一种碱性食材，主要生产原料是生石灰和草木灰，其中还有较多的氢氧化钠和碳酸钠，所以皮带中的重金属含量过高，经常吃皮蛋会是体内的钠元素和暗元素过度堆积影响 健康 ，皮蛋究竟是对身体有益还是有害呢？本文带你了解。
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适当吃一点皮蛋，会给身体带来哪些好处？
--预防贫血
皮蛋中含有丰富的铁元素，常吃皮蛋，能够有效预防缺铁性贫血的发生，增强机体造血因子的活性，提高机体生成血液的能力。
体内血液流动充分，才能更好地维持身体 健康 ，提高机体抗氧化力和运输机制，有效预防多种慢性炎症的发生。
--促进消化
皮带经过特殊工艺制作而成后，其中还有着较多有助于肠胃蠕动和消化吸收的物质，常吃皮带能够起到润肠通便的功效，加速粪便的排出，有效改善便秘问题，提高食欲，促进消化，帮助身体吸收更多的营养物质。
--清热降火
在中医的角度来讲，皮蛋性凉，患有脾胃虚寒症的人最好少吃皮蛋，否则会使体内寒气堆积过重。
而对于那些肝火旺盛和体内火气堆积过重的人，适当地吃一点皮蛋，却能起到很好的清热降火功效，为身体提供丰富的氧量和营养物质，润肺清肺，维持身体 健康 。
--解酒醒酒
吃皮蛋时搭配食醋一起食用，能够起到解酒醒酒的效果，酒水作为人与人沟通交流的必备工具，长期酗酒的人如果醉酒症状严重的话，可以吃几个皮蛋缓解酒精对内脏器官的负担和压力，加速酒精的代谢排出，缓解醉酒症状。
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吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害？本文告诉你答案
经过特殊工艺制作出来的皮带，其中含有较多的重金属物质，比如铅元素，铜元素和汞元素，三种物质合成重金属。
人体连续摄入过多重金属含量过高的食物，会使大脑思维功能降低，增加日后患心脑血管疾病和老年痴呆的风险，也会诱发中老年人骨质疏松，肾脏功能衰竭，肝功能下降，肾上腺皮质激素含量减少，激素分泌水平紊乱等异常症状。
根据相关临床规定，每100克皮蛋当中所含有的氢元素和铅元素不能超过三毫克，生产的皮蛋都属于“无铅皮蛋”购买的生产渠道和贩卖渠道正规，基本不会导致氢元素摄入超标。
根据现代临床研究数据调查显示，硫酸铜已被列入食品工业、加工助剂可以代替氧化氢加工皮蛋，加工皮蛋使用的食品添加剂级别的硫酸铜和硫酸锌不能使用工业硫酸铜。
适当地吃一点皮蛋，确实不会对 健康 产生较大的影响，但如果过量食用的话，也会危害内脏组织和器官的正常运行，增加血液中胆固醇和甘油三酯的沉积量，加重身体重金属的含量，为了 健康 请合理控制皮蛋的摄入量，每天吃1~2个即可。
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哪些人不能吃皮蛋？
1、年龄小的婴幼儿
婴幼儿由于身体各项器官发育不完善的原因，很多功能处于极度失衡的状态，皮蛋属于腌制食品，大量摄入皮蛋会加重儿童内脏器官的负担和损伤，加速钙元素流失，诱发儿童佝偻病疏松的问题是儿童食欲减退，影响智力发育。
2、老年人
上了年纪的老年人由于肠胃消化功能较差的原因，过多地摄入皮蛋，内脏组织无法将皮蛋中的重金属物质排出体外，从而加重内脏组织的负担和压力。
3、肝病患者
肝脏作为身体中最大的代谢解毒器官，皮蛋属于腌制的食品，其中含有大量对身体有害的垃圾毒素，长期大量摄入皮蛋会加重肝脏的负担。
若本身就患有肝脏疾病，最好不要吃皮蛋，不利于病情的恢复和发展，还会加重身体的压力。
4、过敏人群
对皮蛋过敏，吃完皮蛋局部红肿，热痛，身体发热，呼吸困难的人最好不要吃皮蛋，以免诱发严重的过敏反应，影响 健康 ，危及生命。
5、身体素质差的人
身体素质较差或处于重症疾病恢复期，刚经历过大手术的患者最好不要吃皮蛋，即便将皮蛋清洗干净，其中依旧残留着较多肉眼看不到的细菌和毒素。
以上几类人群吃皮蛋不利于身体 健康 ，还会导致身体细菌感染，诱发皮蛋中毒。
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如何判断皮蛋的好坏？
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常，以青色为佳。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟的松花蛋。