腌鱼臭了能吃吗?腌鱼臭了怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

逢年过节腌鱼每家每户都会有的,那么如果腌鱼臭了的话是否还可以吃呢?腌鱼臭了怎么做好吃呢?下面来为大家一起介绍下吧!

腌鱼臭了能吃吗
冬季腊肉腊鱼碰上天气不好,常有发臭的现象,那只是表皮的事,能及时处理最好就是可以吃的.只要不是粉掉了或是发霉生虫,问题不大,可能是盐少了或者是温湿度变化大造成的.用淡盐水泡一下,然后洗净,把腌鱼挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用,太干了反而不好吃.
腌鱼有异味了怎么办
1,把鱼再重新洗一次,然后放在水里冲一小时!这样可以去掉异味(如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗 一次就行了)

2,将冲过的鱼用干布吸干(你上次做时一定没做这一步吧),这很关键!一定要做的

3,再次用粗盐,将鱼用力擦一遍!一定要用力使盐渗到鱼里面去!

4,将擦好盐的鱼,一层鱼上面再撒一层盐码起来!码好后,用重的物品压一天!

5,这时就可以拿出来晒或了!如果以上你都操作完了,还是没有效果,就足以证明你的鱼真的变质比较严重了,还是建议亲丢掉啦,毕竟坏掉的鱼吃了对身体不好,会拉肚子的哦!
腌鱼的烹饪方法
腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)

腌鱼的配料:葱、姜丝

腌鱼的调料:料酒、花椒、盐

腌鱼的做法:
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用.
注意事项:
1、鱼要想腌的淡些,一晚上就可以了.如果想咸些,得两三天.

2、我用的是扁鱼,大概在一斤半左右.这么大小的腌比较实惠,吃的时候,一条就可以.(可惜我有两条给猫了)3、另外还有草鱼,一般是越大越好吃哈.

4、晒的时候一定要看看天气预报,你再腌,不然够呛.

5、晒的时候鱼和鱼之间空一些,这样容易晒干.

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方法一:第一次用盐腌鱼或肉24个小时,然后拿出来洗净凉干水分,再入缸,用辣椒粉和少量盐,加花椒粉再次腌2天2夜,然后就直接用烟熏制五到一个星期即可,注意不要熏制过急.(腌---洗---腌---熏)方法二:对于一些小鲫鱼,小鲤鱼,如果天气连续晴朗,可以直接洗净剖开,风干,不加盐和任何作料,风味独绝.也可以将大鱼切片无盐风干,然后放到冰箱内保存,随吃随取.(洗---风干)

Answer 2

腌制食品，尤其是腌鱼，在世界各地的美食文化中都占有重要地位。它们不仅美味，而且具有延长保质期和增加风味的优势。当腌鱼出现异味时，很多人不禁会产生疑问：腌鱼臭了还能吃吗？如果可以，又该如何处理才能安全食用呢？
一般来说，腌鱼是否变质需要视具体情况而定。轻微的异味，如轻微的酸味或发酵味，可能是腌制过程中的正常现象，并不表明腌鱼已经变质。如果腌鱼散发出强烈的刺鼻气味，如氨味或腐臭味，则很可能是已经变质，不建议食用。变质的腌鱼不仅味道不佳，而且可能含有有害细菌，食用后会引起腹痛、恶心、呕吐等肠胃不适。
如果您发现腌鱼有轻微异味，可以尝试以下方法处理：
检查盐分浓度：腌鱼时，盐分浓度过低会导致细菌滋生，散发出异味。可以用盐度计测量盐分浓度，如果低于8%，可以添加更多盐巴，并搅拌均匀。
更换腌制液：如果腌制液已经变质，也会导致腌鱼出现异味。将腌制液倒掉，并用干净的盐水或醋水重新腌制。
沥干腌鱼：将腌鱼沥干，去除多余的水分，可以帮助抑制细菌生长，减轻异味。
冷藏或冷冻：将腌鱼冷藏或冷冻可以减缓细菌繁殖，从而延长保质期和减轻异味。
对于已经变质的腌鱼，建议直接丢弃，不要食用。食用变质的腌鱼可能会导致食物中毒，严重时甚至危及生命。
在腌制鱼时，需要注意以下事项，以避免腌鱼变质：
选择新鲜的鱼：腌制前，应选择新鲜的鱼，并仔细清洗干净。
使用足量的盐：盐在腌制过程中起到杀菌和脱水的作用。腌制时应使用足量的盐，一般来说，盐的重量应占鱼重量的10-15%。
密闭腌制：腌制时，鱼应该完全浸泡在腌制液中，并用重物压住，以防止空气接触。
冷藏腌制：腌制过程应在冰箱中进行，温度控制在0-4摄氏度。低温可以抑制细菌生长。
定期检查：腌制期间，应定期检查腌鱼の状态，观察是否有异味或变质迹象。
腌鱼是否变质需要视具体情况而定。轻微的异味可以通过适当的处理方法缓解，而严重的异味则表明腌鱼已经变质，不建议食用。在腌制鱼时，注意选择新鲜的鱼，使用足量的盐，并冷藏腌制，可以有效避免腌鱼变质，延长保质期。