由于受温度条件的限制，使韭菜栽培在地域上有不同的方式。在我国北方及高寒地区，大棚主要用于秋延后和春提前生产。在吉林省用大棚进行韭菜春提前栽培时，头一年养好根，第二年2月中旬至3月上旬开始扣棚，棚内收割2刀，而后转入露地再收割一刀或两刀，然后转入露地养根，为下一年扣棚生产做准备。
在皖东南及相邻地区，冬季不是十分寒冷，利用单膜覆盖的大棚内扣小拱棚，即可进行韭菜生产。过去该地多使用具有深休眠习性的韭菜品种，一般春季播种，夏秋养根，9～10月安装好棚架，待到初冬地上茎叶逐渐枯干后，在离春节大约50～55天开始扣膜升温，可赶在春节上市。有的为了更早一些上市，在小拱棚上再加盖草苫。而具有不休眠习性的韭菜品种，于11月中、下旬露地收割1刀后扣棚，第一刀赶在冬至到元旦上市，第二刀赶在春节上市，这样大棚韭菜的经济效益就更好一些。
大棚扣膜后先不放风，使棚内温度尽早上升。在垄间和行间进行几次浅中耕，疏松土壤，提高地温，或扒土晒根，使韭菜迅速萌发出土。大棚四周围盖一层草苫，夜间盖好，白天揭开，有利于增加保温性。苗高10厘米后，要注意放风调节温度，使大棚内白天温度保持在17～22℃，不要超过25℃，夜间温度保持12～15℃，这样可以提高韭菜植株抗病能力，同时能够改进叶片色泽，提高光合作用。阴雪天也要进行短时间通风，以增加空气流通，降低棚内湿度。
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