“拐子饭”全称猪脚“拐子饭”,俗称腿拐子(猪弯弯之意。即猪肘和猪脚),又称髈腿饭、卤脚饭。起源于湖北
广水市马坪镇。马坪镇因东、南、北三面有五条岗岭伸向平畈,俗称五马奔槽,故名马坪港。昔涢水过往商船多于此停宿,一度成为繁华的码头(商埠)。而在码头从事搬运的人劳作时体力消耗非常大。据说清代一位陈姓码头工人早餐时,将当时人们并不看重的猪脚、
猪肠等放在土罐里,加上一些佐料,用慢火熬煮熟,和以米饭食之,其味道鲜美,又解饥解乏。这就是“拐子饭”的来历。
做法是将整个猪腿买回来去毛洗净,用砍刀剁为每个四两左右,放入装有秘制香料的卤水大铁锅之中,然后放在炉子上熬煮出来(原为放在瓦罐里熬煮,现改为用铁锅卤制)。换言之,就是用猪脚的关节猪肘肉和猪蹄等一起香卤而成(卤材采用中药药材精心秘制而成)。用餐时,用一个大碗盛上米饭,外加一个“拐子”(浇上一勺卤汤),另外还搭配有其它小菜(小鱼、咸菜、
豆瓣酱等配菜,或者米汤)。“拐子饭”不仅色、香、味俱全,而且“拐子”入口软烂无渣、肥而不腻,口感特好。而经卤水浇过的米饭一片金黄,让你食欲大开,回味无穷。