适合用来做牛排的部位是牛的里脊肉。
牛里脊肉是牛背部最嫩的部位的肉，这个部位的牛肉最适合用来做牛排。以下是
1. 牛的里脊肉部位的特点。牛里脊肉位于牛的脊柱附近，是牛身上最嫩、最细腻的部位之一。这个部位的牛肉肌肉纤维较为细腻，没有那么多结缔组织和筋膜，因此口感更加鲜嫩。
2. 里脊肉的烹饪适用性。由于牛里脊肉的嫩度和质地，它非常适合用于煎、炒、涮等烹饪方式。对于牛排来说，煎制能够最大程度地保留肉的嫩度和口感，因此牛里脊肉是制作牛排的理想选择。
3. 牛排的口感和品质。使用牛里脊肉制作出来的牛排，口感鲜嫩、多汁，肉质细腻，非常美味。这也是为什么高级餐厅和牛排馆常常选用牛里脊肉作为制作牛排的主要原料。
总之，牛里脊肉是最适合用来做牛排的部位，它的嫩度、质地和口感都是其他部位的牛肉无法比拟的。