马铃薯淀粉和玉米淀粉可以替换吗

Question

如题所述

Answer 1

可以的，不管是玉米淀粉还是土豆淀粉，都是淀粉，基本不含蛋白质，性质讲是一样的东西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一样的。

玉米淀粉：米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。

马铃薯淀粉：马铃薯具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分。

两者的营养价值不同：

玉米淀粉：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首

马铃薯淀粉：马铃薯是一种谷物,具有一定的经济效益和营养价值。