第1个回答 2024-04-11
如果酸奶没有出现异味，且在冷藏条件下存放，即使已经过期十几天，其品质可能仍然可以接受。然而，如果酸奶在室温下存放，那么几个小时后可能就已经变质不宜食用。
酸奶的“保质期”通常是以风味和口感的变化来衡量的，这发生在活性细菌数量减少、杂菌数量增多之前。作为消费者，我们无法直接了解细菌的具体变化，但可以通过观察风味和口感来判断。如果没有异味，外观和口感未出现明显恶化，酸奶通常是可以安全食用的。
在酸奶中，乳酸菌是主导菌种。在冷藏条件下，乳酸菌会经历一个“迟滞生长期”，此时乳酸菌数量基本不变，但它们能够抑制其他杂菌的生长。经过几天，乳酸菌数量会增加，乳糖进一步转化为乳酸，可能导致酸奶出现淡黄色的乳清液体，这是乳清蛋白析出形成的。此时，酸奶的风味和口感可能会有所变化，但仍然可以食用。