主料
小肠
1副
辅料
大蒜
5个
姜
1块
罗汉果
1个
当归
1根
桂皮
1片
香叶
多片
八角
1个
辣椒
2个
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
1.小肠洗净，用剪刀剪成一段一段的，要想套出来的小肠圈圈大就长一点，我喜欢小巧的，所以就剪的短，差不多一条60-70里面长吧。
2.套肠做法：（这个要两手操作，没办法自己照相）
1、准备一根筷子。
2、左手抓住小肠的随意一头，这里就称做“头”吧。右手抓起小肠另一头，就称做“尾”吧。把“尾”装进左手拿的“开
头”里面，用筷子把“尾”套进“头”的深处。因为比较滑，刚开始不好弄，经常会装进去一小截，一不小心就又滑出来了，所以要借助筷子比较好弄。
3、“尾”套进“头”的深处之后，就可以筷子拿掉了。双手交换，右手用大拇指紧紧捏住“头”的外沿，用左手按顺时针半托半撸，把已经套在里面的“尾”向里面收紧，圈就会越来越小，越来越紧实。直到撸不动，就说明，小肠已经一层层都叠紧了。
3.把套好的小肠，先用水汤下。
4.涝出备用。
5.准备卤料。就是平常卤料的基本用料。我是随意家里有的都拿来用。6.把套肠放到加了卤料的卤水里卤制。
7.先大火煮开，转小火。
8.20-30分钟就够。卤完收缩了很多。我也是第一次做，也不知道是不是卤过头还是本身就是这样会缩很多？
9.刚起锅，趁热，好香，好好吃。切开来，卤汁也流出来。
10.既有卤料原有的香味，小肠一层层套起来，层与层之间还有些许肥，蘸着汁液，肥而不腻，像吃回锅肉那种，有满满的满足感。
11.套肠凉却了，里面肥的地方就结成白白的，可以放冰箱。带要吃的时候拿出来切开，再炒热了就又可口了。
它跟很多菜都很搭。这次是炒西芹。也可以炒韭菜，炒菜椒。12.在我们仙游，套肠是很好的一道下酒菜。配白米饭也很好吃哦。