做蛋糕用反式脂肪酸还是顺式脂肪酸好？

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什么是反式脂 反式脂和顺式脂 的区别答：「顺式」和「反式」主要是结构上的差异，饮食中「反式脂肪酸」的来源主要有两个：一、植物油经「部分氢化」而形成，此油脂最常见的有人造奶油、烤酥油及乳玛琳，

...反式脂肪酸对人体危害很大,那为什么面包蛋糕店及食品还大量使用?答：事实上反式脂肪酸并不是人硬生生制造出来的，它是一种天然物质，只要是反刍动物的肉体脂肪和奶制品中都会含有一些的，这是因为反刍动物瘤胃中的微生物的酶会促使生物氢化作用形成反式脂肪酸，之后这些反式脂肪酸会进入到动物...

生日蛋糕问题答：干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症.这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,...

制作糕点饼干时为什么要用反式脂肪不用就不行吗?答：巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油(液态)，100克黄油(半块)揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌...

反式脂肪酸与普通脂肪酸的区别答：反式脂肪酸广泛用于食品加工，因为它不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。同时，由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的熔点高，室温下能保持固体形状，会让食物外形美观，让烘焙食品，如饼干、面包等口感更酥软。...

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