第1个回答 2020-11-01
包子店冬天怎么行发包子正常的发一个放的那个温室里面信号包子更快一点。
第2个回答 2020-11-01
这边冬天怎么醒发包子，包子店中间醒发包子的话也是要用装修粉。
第3个回答 2020-11-01
这个一般都是用热水袋保温，可以发面快一些。
第4个回答 2020-11-01
你是否每次蒸包子开锅最担心的就是包子在锅里挺好的，白白嫩嫩；一开盖儿，皮就抽巴成老腊肉！
经过多年实践，缕战缕败，缕败缕战，二次发如何发好包子皮儿，非常关键，直接影响口感和颜值！非常关键！一定要等包子皮足够膨胀再开火。黄黄分享给大家包子发面小窍门，希望与朋友们互通有无，一起进步！
包子馒头头要想松软蓬松卖相好，第一要掌握好面粉温水酵母的配比，这个配比的水与酵母是随四季变化而增减的，在此基础上揉好面，具体来说是外表光滑内部细腻，然后进行第一次发酵近2倍大，只有在做好基础工作才能谈的上二发，便于详细了解，进行详细阐述。
一是面粉水酵母的配比。馒头和的面与包子和的面一般少5%左右，在这里以包子为例，现在是冬季面粉水酵母之比为100：60：2，有些面粉吃水多甚至能达到65，春秋季面粉水酵母的配比为100：55：1.5，夏季面粉水酵母配比为100：50：1，这个比例不是一成不变的，与面粉吃水量而可增减2%左右。也可在水里加些白糖目的是促进发酵，还可以加些猪油提高提高卖相和口感。
上述工作做好后，就要进入揉面程序，目的是使面粉筋力成形，水和面充分结合，揉到位的标准应该是外表光滑内部细腻，外表光滑可用手摸眼观，内部细腻可切开后观察，这是就进行第一次发酵，温度为35到40度间湿度为70多，只有在此环境中，才能在半小时内醒发到2倍大，温度过高过低都不可取，湿度过低面皮干过高面皮粘都不利于好的成形。
我们都知道用酵母蒸馒头包子需要二发，生坯做好后要放在环境温度为35到40温度70中发酵，一般包子店可放发酵箱，定在醒发档位就可很精准达到要求，没发酵箱相对而言就差些温度和湿度都不会太精准，在家里推荐用蒸锅进行二发，把锅里水加热到70度左右锅里环境温度湿度就可达到要求，不要时间太长，一是耽误时间二是生坯容易糊化就是塌了，过高容易烧死酵母从而成死面硬皮成品。在上述环境温度中，包子二发好大约十到二十分钟，其判断标准是松软稍变大皮有粘性。
第5个回答 2020-11-01
包子店现场制作的包子，大多数是使用“酵母”来发面的，如果使用“老肥”发面，面团发酵的时间比较长，而且用“老肥”发酵的面团，必须要使用“面碱”或者“苏打粉”来综合面团的酸碱度，如果使用不当，容易造成面团用碱过度而发黄，或者用碱过少而导致面团发酸，所以使用“老肥”发面，需要有一定的操作技术与经验。
为了避免这种情况发生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”来发制面团。第一:使用酵母发面，发酵时间短，第二:用酵母发制的面团不需要用“碱”综合，实用效率高。
那么酵母发面，到底是一种什么样的操作方法，下面我就为大家详细介绍一下，酵母发面的原理与操作流程！
酵母发酵
利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵的一种方法，目前使用的酵母是由生产厂家销售的，也有我们自己培养的。
一.酵母厂选择纯菌培养的酵母，有压榨鲜酵母，活性干酵母和液体酵母三种。
①.使用压榨鲜酵母时，取适量压榨鲜酵母加入少量温水，右手捏合成稀薄的浆，然后加入面粉揉合成面团发酵。
②.使用活性干酵母时，按比例取适量活性干酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水，使酵母恢复生活机能和加速繁殖，经过30分钟时间，即可与面粉融合在一起，形成面团发酵。
③.使用液体鲜酵母时，按比例直接与面粉和成面团发酵。
二.同一面团儿使用鲜酵母的数量越多，发酵能力越强，需要发酵的时间也就越短，当酵母用量为面粉的2%_3%时发酵能力最高，超过这个限度发酵能力则逐渐减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵力和制作情况适当掌握，过多过少都不合适，用这三种酵母和成面团发酵，适用于制作，馒头，包子等食品。
三.因为我们平时接触不到鲜酵母和液体酵母，经常使用的也就是干酵母，所以包子店在使用干酵母发面的过程中，为了加快面团的发酵速度，会在面粉里放入与酵母等量的糖，这样可以加快面团儿的发酵素速度，而发面所用的水温，必须要达到30至35度左右，这样可以加快面团儿的发酵时间。