川味香肠
眼看又要过年了、过年得有香肠、腊肉、汤圆上桌才算过年、年味、家的味道、亲们说是吧、自己做香肠、非常不错、我们家每年都是自己做。厨房锅里飘着腊肉的味道、菜板上切着香肠、总是有人来偷吃、哈哈、那个香啊……
原料:猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。
做法步骤:
第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、(肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴)
第2步、把肉切成大小均匀的条状、
第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加)
第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右
第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净、
第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了、如图、
第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣
第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实、
第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了!
第10步、以上做法是用的调料包、如果自己调川味香肠、可以这样做:主料:肥瘦猪前夹肉(十斤)肥瘦猪前夹肉三七开,调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10克)老姜粒50克)辣椒面(50克)香料(5g)以上佐料可以敢根据自己喜欢取舍.盐的用量一定要放好、一般10斤肉3两盐、不能太少、太少放久了会坏掉、最少也要放:盐、白酒、花椒、白糖、这四种
第11步、马上又要过年了、自己做点香肠吧、年味、家的味道!
小贴士:
灌好后放入阴凉通风处晾干、七天就可以了、可以熏一下更香
四川人在家中怎样制作川味香肠?
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。
第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。
第三步:二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。
第四步:40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用。
第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许,用绳子打好结;然后把肉灌进肠衣中,边灌边把香肠盘成圈,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧,这样便于随吃随取;最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实;为了方便晾晒,可以用绳子扎在香肠上,做几个小扣子备用。
第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。
第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
教你如何做川味香肠
操作方法
01
02
用料: 猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。 做法: 1、腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),滇族部落小编导读,放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约至少8小时。 2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中,待肉粒全部压入肠之后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白天晒,晚间收回,以免雾水打湿,影响质量,共晒三天左右,吃时蒸、卤皆可。 四川香肠制作方法二: 1、精选瘦猪肉,然后可以根据自己的喜好,适量的加入肥肉!把它们切成一快一块的,用盐以及香料腌制一段时间,一般三天的时间。注意,需要多加点盐。 2、捞起腌制过的猪肉,然后垛粹,以前的老方法是自己在家里用刀跺,现在高科技,直接拿去用机器绞,很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢?得三赖、五香八角、少许花椒,桂皮,还要加点味精等,这些作料都要磨成粉状。 3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠(四川人叫粉肠),一定要洗得干干净净的,洗好长时间,加点苏打可以洗的干净些。然后晾干! 4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里,以前都是人工的一点一点塞进去的,不过现在还是被机器代替了!等到15cm一段,用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了!(注意:一定要塞紧,要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了) 5、把做好的香肠晾干,把水分都透掉! 6、晾了三五天以后,就找个铁桶,大点好,去山上砍些柏树(四川这样叫的,不知外地叫什么)叶子,木糠烧,不过不要让之燃起来,用烟熏,需要把整个桶围得严严实实的!大概从早上到天黑就好了。出来的颜色金黄,而且好香! 7、拿出来把烟味散散就可以下锅了。储藏时注意通风。