酱料:香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽。
猪肚鸡火锅的做法,准备材料:
一、锅底
童子鸡:1只、捣碎的白胡椒粒:15g、姜:5片、猪肚:1个、面粉:50g、料酒:1勺、盐:2g、枸杞:少许、牛奶:15ml。
二、香料包
党参:1根、白芷:2片、黄芪:2片、白胡椒粒:20g。
三、竹荪虾滑
竹荪:适量、鲜虾仁:250g、料酒:1勺、淀粉:适量、盐:少许、鸡蛋清:1个。
1、1只童子鸡洗净去内脏,去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中,加2片姜塞入鸡腹内,备用。
2、1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水(可带走猪肚里的粘液和脏物质),揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中,用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚,放入冷水锅中焯水,捞出放入装有温水的炖锅中。
3、1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
4、将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中,加3片姜大火煮沸,转中小火加盖慢炖2小时。
5、关火,捞出猪肚放置一旁,不烫手后可去除棉线,取出整只鸡,猪肚切条,鸡肉切块,备用。
6、切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中,倒入猪肚鸡汤煮至沸腾,加适量盐和白胡椒粉调味,倒入15ml牛奶(可以增香提鲜)炖煮片刻。最后撒上少许枸杞,加盖煨一下,猪肚鸡锅底完成。
7、竹荪去头去尾,放入冷水中浸泡10分钟。
8、250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!
9、250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成。
10、调一碗酱料:香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽。