第1个回答 2020-11-15
炒西兰花时，万万不要直接炒，一定要焯水，不只是因为焯水后变得好看，更重要的是健康的问题！一些药物残留和虫卵都会藏在里面，焯水后都会去除……
在炒之前，还有一个重要的步骤必须要做！切好的西兰花，将其用淡盐水或者小苏打水，浸泡一会，既能去除农药残留，又能去除虫卵，为了健康，别怕麻烦！那么，怎样炒才不会变色，还能更入味呢？
西兰花焯水时，要在水中加点盐和食用油，焯好后马上过一下凉水，然后再炒，这样就能避免发黄和不入味的问题，一定要多加这1步，很关键！下面是详细做法，您看一下……
所需食材：西兰花，大蒜，盐，食用油，水淀粉，花椒油。
做法，1：西兰花改刀，切成小块，用淡盐水浸泡15分钟。
2：锅内加水烧沸，放点盐和食用油进去，下入西兰花汆烫1分钟左右。
3：捞出后过凉水，控干水分。另起锅烧热，加入少许的食用油，放入蒜末炒香。
4：然后加入一丢丢清水，再加盐调味，然后放入西兰花，将其炒透。
5：这时用少许的水淀粉勾芡，不要太多，薄薄一层，淋点花椒油，即可出锅。
技术要领总结：
1：想要炒好的西兰花不出水，过凉水后，用勺子按压一会，去除多余的水分。
2：蒜末炒香后，加点水进去，然后再调味，如果不加水直接下锅炒，那样西兰花根本不入味。
3：最后勾芡这1步至关重要，原因有两点，1；勾芡后能延迟出水的时间，或者根本不会出水，2；勾芡后，让芡汁包裹住西兰花，吃起来也就会更入味。
第2个回答 2020-11-15
炒西兰花需要准备的食材：西兰花、五花肉、大蒜、味极鲜、料酒
具体做法：
第一步：把西兰花的花苞手撕成小朵，花茎不要扔掉，切成薄片就比较容易炒熟了，口感和花苞一样清脆。五花肉切片放入碗中，加适量料酒、淀粉抓均匀，腌制15分钟，这样可以使肉片鲜嫩爽滑。大蒜切片备用，炒西兰花一定要用大蒜爆锅才会香，不需要用葱花。
第二步：西兰花由花苞小颗粒组成，不容易清洗，这时只需要用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗几遍就非常干净了。
第三步：也是今天要讲的重点，很多人炒西兰花有焯水的习惯，因为它比较硬，直接下锅炒容易炒不烂，口感发硬不入味，这也是多数人不喜欢吃西兰花的原因。焯水后确实很容易炒熟，但是二次加热会让西兰花发软，口感不清脆。也有人比较注重蔬菜营养，认为焯水会让营养流失，会直接下锅炒，为了营养哪怕口感不好，也会坚持吃下去，但是如果招待客人这招就行不通了。这两种方法都不对，正确的做法是把清洗干净的西兰花放入锅中干煸至变色然后再下锅炒。干煸的西兰花能最大程度的保证蔬菜营养不流失，也是保持口感香脆颜色翠绿的关键一步。
第四步：起锅加油，油热后放入蒜片爆香，蒜香味浓郁先倒入腌制好的肉片，加适量味极鲜大火炒至肉片上色，再倒入西兰花大火翻炒。中途点两次凉水，西兰花水分较少，不点凉水容易糊锅，炒出西兰花的清香就是快熟了，加适量盐翻炒一分钟关火盛出，一盘香脆可口的炒西兰花就做好了，肉片滑嫩、西兰花香脆，越吃越上瘾。
清炒西兰花有秘诀，不要直接焯水了，多加这一步，营养又美味。炒西兰花小秘诀：1、清洗西兰花要先用盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。2、西兰花爆锅要用大蒜。3、千万别焯水了，多加这一步，指的就是干煸这一步，保证西兰花营养又入味。4、下锅后记得点两次凉水，防止糊锅和保持清脆的关键。
第3个回答 2020-11-15
炒西兰花窍门：
1.锅内加水烧开，西兰花和胡萝卜放入开水锅中烫至微软，放入少许盐，盛出沥干。
2.淀粉一勺，兑少许冷水，和均匀备用。
3.油锅烧热，西兰花倒进翻炒，淀粉水沿着锅边淋入。
4.加盐，翻拌均匀即可。
第4个回答 2020-11-15
在清洗之前一定要先按照西兰花的涨势，一点一点地切成小株的形状，然后将切好的西兰花放入清水中，加入一小勺食用盐搅拌一下，盐融化之后再浸泡大约五分钟之后左右就可以焯水使用，但在焯水的时候，一定要注意时间时间不易过长。
第5个回答 2020-11-15
炒西兰花的小窍门是
先用热水轻微过一遍
这样炒起来就比较好吃
因为他用凉水激过后发脆是好吃的