猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
制作方法编辑
1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。
2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。
3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。
冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量（3~9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
有二种储存方法：
一：用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。
二、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克浏阳豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入适量的辣椒粉拌匀，冷却放入坛子里，坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食，香辣开胃。一般存坛半年左右。
俗话说得好，“民以食为天”，中华美食博大精深，其中色泽红润、味道鲜美的酱腊肉深受人们喜爱。今天，我将化身“美食向导”，领你探索酱腊肉的制作奥秘，让你在舌尖上领略这一人间佳肴的魅力。
准备原料：
制作酱腊肉的关键在于选料和调味，优质的原料是酱腊肉品质的保障。
主料：新鲜猪肉（五花肉或后腿肉）
辅料：酱油、盐、花椒、香叶、八角、桂皮、冰糖
制作步骤：
挑选新鲜猪肉：新鲜猪肉是酱腊肉的灵魂，建议选择膘肥肉瘦、色泽鲜亮的猪肉，这样的肉质紧实弹牙，更加适合腌制。
切块腌制：将猪肉切成大小均匀的长方块，放入干净的容器中，加入适量的酱油、盐、花椒、香叶、八角、桂皮等调味料，用手充分按摩，确保每块肉都均匀裹上调味料。
静置腌制：腌制好的猪肉放入冰箱冷藏室，静置腌制至少12小时，这段时间可以让调味料充分渗透到肉中，激发出酱腊肉特有的风味。
煮沸冷却：将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，煮至猪肉变软即可。煮好的猪肉捞出晾凉，再放入冰箱冷藏过夜。
晾晒风干：将冷藏好的猪肉取出，挂在通风阴凉的地方晾晒风干，一般需要晾晒1-2天左右，直至猪肉表面稍干即可。
上色调味：在晾晒过程中，准备一碗酱汁，将冰糖放入锅中熬制成琥珀色，然后加入适量酱油、花椒粉、香叶粉等调味料，搅拌均匀。将晾晒好的猪肉涂抹上酱汁，再继续晾晒一天左右。
密封保存：晾晒好的酱腊肉用保鲜袋或真空袋密封保存，放入冰箱冷藏室，可保存1-2个月。
烹饪技巧：
调味料的搭配：调味料的种类和比例决定了酱腊肉的最终风味，根据个人喜好调整比例，可做出不同口味的酱腊肉。
煮沸的火候：煮沸猪肉时切勿大火猛煮，小火慢炖可以让猪肉均匀受热，口感更加软嫩多汁。
晾晒的时间：晾晒时间过短，酱腊肉容易变质；晾晒时间过长，酱腊肉会过于干硬，因此把握好晾晒时间非常重要。
结语：
制作酱腊肉看似繁琐，但只要掌握正确的步骤和技巧，就能做出香气扑鼻、美味可口的酱腊肉。从挑选猪肉到调味腌制，再到晾晒风干和密封保存，每个环节都蕴藏着美食的智慧。赶紧动手制作吧，让这一道舌尖上的美味点亮你的生活！