第1个回答 2022-07-12
咖啡和巧克力是经典搭配，喝咖啡配块巧克力味的蛋糕或饼干，味道叠加之后变得更诱人。 黑咖啡配黑巧克力，两种最苦放在一起，不会更苦，反而能尝出香甜的味道。
近日，《食品》（Foods）发布的一项研究用科学的方法证明了，为什么黑咖加黑巧尝起来会香甜。喝完黑咖啡，甜的更甜，苦的不苦。
科学家选择了156名年轻人，比较他们喝黑咖啡前后，对甜、酸、咸、苦四种味道的敏感程度。 研究将四种风味物质溶解在水里，滴在受试者的舌头上。一边询问他们味道，一边不断稀释这些溶液，直到味道淡到尝不出来。 记录下这个数据后，科学家让受试者喝两口35℃~40℃的黑咖啡，两分钟后再次重复上面的测试。
结果发现，受试者此时对甜味更加敏感，而对苦味变得迟钝。另外两种味道，咸味及酸味没有受到影响。味觉的变化解释了黑咖啡与黑巧克力搭配会尝出香甜的原因：喝黑咖啡之后，人们更容易尝出黑巧的甜味，同时感觉苦味减少，所以香甜就这样产生了。
每个人对味道的敏感程度不同，但多数人都喜欢甜、厌恶苦。 当两种味道共存时，通常苦味会减弱甜味，比如奎宁可以明显抑制蔗糖的甜味。 然而，这项新研究得出的结果却表明，苦味的黑咖啡反而使人们更容易尝出甜味。 味道之间的相互影响如此复杂，且让科学家慢慢探明这背后的机制，我们先把研究结果利用起来，好好享受咖啡与美食。