第1个回答 2022-11-20
酵母抽提物的作用：核酸（主要用于调味行业,应为肌苷酸和鸟苷酸有鲜味）、多糖（主要是甘露糖蛋白,也叫糖的缀合物、复合糖等）、酵母细胞壁（主要用于葡萄酒中,可起到吸附有害物质的作用）等。
由于酵母抽提物加工性能良好，而且营养丰富，在很多食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时可以缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，因此酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了广泛的应用。
酵母提取物国内发展
国内最早生产酵母抽提物的是上海酵母厂，当时的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色泽棕黑，溶解后溶液深褐，有浓厚的酵母气味，主要是供微生物检验和作抗菌素厂的发酵培养基；由于产品质量的限制，一般不适合在食品工业中使用。上世纪80年代以后，随着国内酵母生产企业的建成和发展，陆续出现了多家酵母抽提物的生产企业。
目前应用酵母抽提物最多的是食品加工业和生物培养基，在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中，酵母抽提物已经得到了较好的应用推广，在酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品中的应用也在进一步拓展中。
随着国内酵母抽提物市场的不断扩大，有关部门对酵母抽提物产品的生产、品质等方面也在进行着规范和引导。酵母抽提物的行业标准已于2003年10月1日正式实施。相信随着标准的颁布和实施，酵母抽提物行业将得到更规范和持续的发展，酵母抽提物的市场也会进一步扩大。
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