最好是冷水~~~这样可以把茄子里的一部分水分蒸出来~~热水的话就没有这么好的效果。。。。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
开水下屉。
第一，首先要在锅中加满一半的冷水，煮沸。
第二，准备好蒸笼和蒸笼布，蒸笼布要选择市面上白色的比较好，虽然用过几次后会变黄，但是这种比较不吸水不染色。记得，一定都要用冷水过一遍啊。
第三，将包子放在准备好的蒸笼布上，一般来说，间隔的距离根据发面程度来选择，如果发的面比较好，就要离的稍微远一点。
第四，等锅里的水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好，用燃气的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。
第五，感觉上方有热气的时候，继续撒冷水，这边要注意的是冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。
第六，然后就可以盖好蒸包子了。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满的就是可以的了。
当然开水水。如果冷水放进去一定成了无形的一堆了。而且计时要从水开开始计算。
做馒头还是可以的，呵呵。馒头做好成型以后需要醒发，你可以凉水时入锅，然后加热至水温以后关火，约40度，20分钟后再把水烧开，开后小点火，持续蒸汽即可。15分钟后关火，1分钟后揭盖。
最好热锅 冷锅 容易溜锅 就是馒头不松软
这个要看你醒发的馒头大小，馒头成型后一般要醒发膨胀后上屉蒸熟，就需要热锅蒸
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蒸包子用冷水蒸还是热水蒸，需要看包子做好后醒制（醒面）的程度。分三种情况：
1、醒面充分就用热水蒸；
2、醒面较为充分就用温水蒸；
3、醒面不够充分就用冷水蒸。
例如：
1、传统发面做的包子就用热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。
2、用酵母发面的包子就用冷水下锅。因为酵母发面的质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过
程中还可进一步发酵。
小常识普及
1、如果醒制的过程不够、或面根本就没发，蒸出的是死面。
2、揉制不充分时蒸出的馒头局部地方有死面。
3、揉制不充分或者醒制时间过长，面里的气泡太大，开锅后里外气压差作用，蒸包子的时候局部就
会瘪下去。
1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。 2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。 3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。 4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。 5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。 6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。 7、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
可以用平常的锅里面加上水，然后把要蒸的茄子洗好放到大碗里，一起放到锅里，水不要溢倒碗里，盖上锅盖蒸20分钟，注意水不要烧干噢！然后把蒸好的茄子皮去掉，斯成一条条的，然后加入调好的调味料就可以吃了