干辣椒的种类有二荆条干辣椒、七星椒、石柱红、子弹头、灯笼椒、秦椒、新一代辣椒、福建古田辣椒王、云南邱北辣椒、陕西线辣椒、七寸厚皮椒、新疆铁皮椒、托县红辣椒、美国红辣椒、印度魔鬼椒等。
干辣椒的种类
子弹头辣椒，别名朝天椒，是对椒果朝天(朝上)生长这一类群辣椒的统称，个头较小、辣味高、香味足，外表色泽红亮。
二荆条干辣椒与一般辣椒的辣味不同，特点在微辣且香，常作为鲜菜食用的，采收时间在每年的7月至9月，口感辣度适中。
七星椒，产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，因其辣度可达七星级，故得此名，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚等特点。