第1个回答 2022-11-16
可以，水煮或蒸着吃更健康，只是口感没有油炸的好，下面是少油版鱼香茄子做法：
食材：茄子2个、柿子椒1个、洋葱半个、花椒10粒、大葱1大段、姜1小块、蒜4瓣、西红柿1个、番茄酱2/3勺、料酒1勺、生抽1勺、陈醋1勺、白醋1勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1勺半、水适量、辣椒半个、植物油适量。
一、把长茄子洗净，切成中指粗细的条，不要去皮。
二、把茄子放进盘子里上锅蒸，冷水上锅，蒸15-20分钟，时间到了取出来，在锅里放的时间长了，味道就变差了。
三、趁着蒸茄子的时间，把柿子椒、西红柿切块儿，洋葱切条，葱、姜、蒜、辣椒切末，郫县豆瓣酱切碎，豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大，切碎，比较入味儿。
四、葱、姜、蒜末分出一半放进碗里，辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合。
五、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。
六、葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒。
七、直至郫县豆瓣酱炒出红油。
八、放入西红柿翻炒几下。
九、再放入蒸好的茄子一同翻炒。
十、如果出现干锅情况，可加入少许水，翻炒1-2分钟。
十一、放入柿子椒，倒入调味汁儿（可再加入少许水，视锅内情况而定）再翻炒1-2分钟，看见柿子椒变得更翠绿，就可以出锅了。
十二、制作完成。
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