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东北锅包肉,用什么东西炸肉,才能起到很蓬松的效果?
如题所述
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第1个回答 2019-09-11
用淀粉和鸡蛋清包裹肉片,放进高温油锅里炸,就能起到很蓬松的效果!
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锅包肉
怎么炸会
蓬松
酥脆
答:
1、选用土豆淀粉
。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要,炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉,因为土豆淀粉的蓬松度最好,炸出来的外皮蓬松酥脆。2、炸两次。锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次,第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软,第二次油温烧热后,再次下入炸好的锅包肉,升高油温再炸一...
炸制
锅包肉用什么
淀粉
答:
炸制锅包肉用土豆淀粉
。锅包肉用土豆淀粉做才酥脆,用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆,而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩。锅包肉是一道东北菜,黑龙江,沈阳和内蒙的做法却不尽相同,味道也不一样,一般来说,锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙江派,以番茄酱调味为主的辽宁派,以及以酱油调味、咸口...
最正宗的
锅包肉
怎么做
答:
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆
,起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想,要知道这淀粉可是关键,淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆,就算最后汁口调的再好也是失败的,所以要选择东北的纯土豆淀粉。2
喜欢肉色深些的就选用纯大豆油
,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。3...
做
锅包肉炸肉
时,为
什么
膨不起来
答:
1,
必须得用质量好的土豆淀粉
,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿。2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了。3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太
东北
正宗
锅包肉的
做法有
哪些?
图
答:
正宗东北锅包肉的做法 将里脊切片 请点击输入图片描述
加入一碗土豆淀粉
,小半碗水搅拌均匀 请点击输入图片描述 然后加入少许油,让每一块儿肉都均匀的裹上厚厚厚的浆,静止沉淀一会儿,浮上的多余清水倒掉。注意:这一步最关键!一定要用土豆淀粉!请点击输入图片描述 调小半碗汁,一大勺白糖,一大勺...
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