第1个回答 2022-03-06
如何做蒜蓉小龙虾
蒜蓉小龙虾 做法
食材明细
主料
小龙虾20只
蒜蓉300g
辅料
白糖10g
蚝油15g
葱2根
盐12g
蒜香口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
蒜蓉小龙虾的做法步骤
1
提前准备好食材。
2
用小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗刷干净后去掉虾头盖以及虾鳃叨叨叨:小龙虾腹部很容易掩藏脏物,所以建议清洗干净,为了防止虾的大钳,可以带一个胶皮手套,当然如果技术好就无所谓啦。
3
去掉头盖后,就是去虾线了,虾尾一共有三片,捏住最上面中间的一片,用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可。
4
将去掉头盖和虾线的小龙虾整齐摆放在盘内待用。
5
大蒜去皮用舂钵捣烂成泥叨叨叨:如果家里没有舂钵就要刀到将大蒜剁碎成泥,记得是蒜蓉不是蒜末哦。
6
小葱清洗干净切成葱花,蒜蓉准备好后待用。
7
锅内倒适量油烧热至4-5成,将捣烂的蒜蓉放入锅中小火炒香后加蚝油、白糖、盐调味叨叨叨:制作蒜蓉酱时火不要太大,以免将蒜蓉炒糊;因为小龙虾需要蒜蓉中的盐味入味,所以蒜蓉酱内盐分可以大一点,以免整体口味偏淡。
8
将炒香调好味的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面。
9
将淋好蒜蓉酱的小龙虾热水放入蒸锅内大火蒸10分钟蒸熟即可。
10
蒸好的小龙虾颜色变得鲜红,上桌后撒上葱花即可食用。
蒜蓉小龙虾 另外一种做法
食材和调料
食材:小龙虾,大蒜,生姜,小米椒
调料:生抽,蚝油,味极鲜酱油,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,啤酒
做法
首先我们准备一下食材:1.准备小龙虾二斤左右,放入盆中,清洗干净。
2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。
3.准备蒜子一把,先切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒几个切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。
等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
4.炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。
5.炒出蒜香味以后,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。
6.另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。
7.等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。
8.滑油30秒左右,即可倒出控油。
9.另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10.再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮开以后,加入生抽10克调味,蚝油3克提鲜,酱油10克,改中小火煮3分钟左右。
11.3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。
12.勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。