第1个回答 2024-04-17
1. 茶多酚
茶多酚是茶叶中的多酚类物质的总称，通常以白色不定形粉末的形式存在，易溶于水。主要成分包括黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类以及酚酸和缩酚酸类等六类化合物。其抗氧化能力远超VE、VC、BHT和BHA，因此日本已开始将其作为食品抗氧化剂的商品化生产。
2. 天然维生素E
天然维生素E广泛存在于植物油脂中，通常状态稳定。在油脂精制过程中，可以回收大量的VE混合物。这种成分的抗氧化性良好，使用安全，已在食品保鲜中得到广泛应用。
3. 类黑精类
类黑精类是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT。
4. 丁基羟基茴香醚(BHA)
BHA广泛应用于食品和食品包装材料中。它可以将猪油的氧化稳定性提高四倍，若与柠檬酸结合使用则可提高十倍。BHA是没食子酸酯、维生素E、BHT、TBHQ的增效剂，并常用于稳定香精油。BHA的一个重要特性是在烘焙和油炸食品中仍能保持活性，在碱性条件下稳定。它广泛用于谷物、面包和豆浆中，以及与BHT配合使用，保护鲤鱼、鸡肉和冷冻熏猪肉。
5. 二丁基羟基甲苯(BHT)
BHT是经世界卫生组织(WHO)批准广泛应用的食品抗氧化剂，其应用范围与BHA相当，抗氧化能力略低于BHA。在动物油中，BHT的抗氧化效果比BHA更有效。
6. 没食子酸酯
没食子酸酯是一类被世界卫生组织(WHO)批准用于食品的有效的抗氧化剂。主要包括没食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。PG是最广泛使用的食品抗氧化剂之一，可与其他抗氧化剂混合使用，如与柠檬酸配合，在无水油脂中使用后不会变色。PG在油脂中的抗氧化效果优于BHA和BHT，与BHA联合使用在猪油中效果最佳。在糕点、饼干中混合使用也效果显著。PG还能延迟冷冻鱼脂肪的氧化，保护新鲜牛肉色泽，延长鸡肉保质期，为烘烤食品和油炸食品提供优良保护。在奶制品中使用DG也能展现良好的保护效果，延长保存期三倍。
参考资料来源：
- 百度百科——茶多酚
- 百度百科——天然维生素E
- 百度百科——丁基羟基茴香醚
- 百度百科——二丁基羟基甲苯
- 百度百科——没食子酸详情