第1个回答 2022-07-03
说起墨尔本的咖啡，什么“咖啡天堂”、“享誉全球”，我觉得都太陈词滥调。要我来说的话，我会这么讲：
咖啡，是墨尔本最后的尊严。
文化？不存在的，只有舶来文化。宜居？连续七年《经济学人》评世界最宜居城市，刚被维也纳取代……此外红酒比不过南澳、风景比不过塔州——我觉得最让墨尔本人骄傲的，只有咖啡了。
事实上我在墨尔本光顾过数十家咖啡，其中能给差评的寥寥无几。
所以你能想象，当我听到 “墨尔本咖啡让我失望了” 这句评价时有多愕然。
说这话的哥们来澳洲刚满一年，原来在北京做engineering（没具体问哪门的工程师），出国前专门上课培训过精品咖啡；到墨尔本后先去咖啡店打工，后来去RMIT念了个摄影课程，现在尝试做婚礼摄影，刚开始training，因此与我结识。
“来之前听说很好，其实也就那样，北京、上海、成都也有很多精品咖啡。”他继续嘚吧嘚。
我最讨厌不够谦卑、自以为是的人，只好怼他。
我说国内精品咖啡五六十上百块一杯，跟这边精品咖啡大众化、三四刀能买到一杯能一样么。而且按我另一位咖啡师朋友的说法，其他地方100分的咖啡豆能做到80分的咖啡，而墨尔本大多数咖啡馆80分的豆子就能做到78乃至80分的咖啡，这才是厉害之处。
要保持谦卑之心啊同学！——这句是旁白。
不过怼归怼，还要用事实来说话：墨尔本的咖啡有多好？
1.
墨尔本咖啡的“好”，首先在于我所说的：普遍、大众、平民化。
北京、上海、成都乃至广州深圳当然有精品咖啡，但是相比城市体量而言实在太少。除了星巴克、Costa等连锁咖啡，走进不少打着“咖啡馆”招牌的饮品店你心里是没底的。
与之相比， 墨尔本可能是世界上精品咖啡馆密度最高的城市。 不好喝的咖啡馆根本开不下去，因此随便走进一家咖啡馆，咖啡的水准99%是及格水平以上的。
有人甚至夸张地形容：墨尔本的咖啡馆，每一家都值得尝试。
墨尔本咖啡馆这么多的直接原因，就是因为 墨尔本人实在太热爱咖啡。
如果你在工作日上班时间到达墨尔本CBD，你会发现几乎人手一杯咖啡，咖啡店早餐店人人都在排队等咖啡。
上周路过Yelp评选全澳咖啡馆排在第一名的网红咖啡Patricia Coffee Brewer，大中午的，排队情形却是这样的：
就为了买杯咖啡（Patricia只卖咖啡不卖吃的），西装革履的白领乖乖坐在地上耐心等待……
Patricia店面只有 24 平米，从早上八点开到下午四点，日均却能够卖出1200杯咖啡，平均每分钟2.5杯。
有趣的是，精品咖啡在墨尔本倍受欢迎，全球咖啡巨头星巴克的境遇却很糟糕——在中国大陆攻城掠地的同时，在澳洲却几乎开不下去！
2000年，星巴克在澳洲开第一家店，随后按惯例快速扩张，至2008年共开了90家分店。
然而在仅仅八年时间内，星巴克在澳洲经营累计亏本超过一亿美刀，无奈之下只好关掉了61家经营不善的分店。
如今，全澳洲只有23家星巴克，其中墨尔本只有8家。
的确，在墨尔本遍地开花的独立咖啡馆氛围之中，星巴克的连锁品控和星享卡积分并没有什么吸引力，光顾的消费者以游客居多。
2.
当然，墨尔本咖啡的“好”，不得不提咖啡的品质、口感和体验环境。
跟国内精品咖啡最大的不同之处在于， 墨尔本的精品咖啡是全流程跑通的。
要理解这点，首先要知道什么叫 “精品咖啡”/Specialty Coffee。
所谓 「精品咖啡」 ，按世界精品咖啡协会SCA（由前美国精品咖啡协会SCAA 与前欧洲精品咖啡协会SCAE 合并而成）的定义，是一种严谨精致的咖啡制作过程， 包括农民种植、生豆商挑选豆子、烘焙师烘焙生豆、咖啡师冲煮咖啡，到最后消费者品尝咖啡的整个流程。
这个流程注重咖啡品质与风味，需通过高标淮的选豆、精湛的烘焙技术和冲煮技术完美表现出豆子自身风味，让一杯咖啡在最适合的时间被喝掉。
精品咖啡有明确的评价标准，在咖啡师比赛中会通过评测师（cupper）进行杯测（Cupping）来评判：
总而言之，所谓精品咖啡，说人话就是：
好喝。
舌头需要体验，就像茶叶之于国人一样，只要在墨尔本多喝几杯好咖啡， 你未必能分辨两杯好咖啡中哪杯更好喝，但你一定能知道一杯差的咖啡不好喝，而且无法忍受。
按精品咖啡的定义，墨尔本咖啡馆在挑选咖啡豆、烘焙豆子、冲煮咖啡等环节上均遥遥领先。
它们挑选豆子范围遍布全球，很多咖啡馆都与哥伦比亚、巴西、玻利维亚、卢旺达等咖啡产地的种植园直接合作采购咖啡豆，并孜孜不倦地寻找新的应季咖啡豆。
为7Seeds咖啡馆提供豆子的哥伦比亚农庄
这些知名的咖啡馆不但为消费者提供咖啡，更将大量采购回来的豆子烘焙制作，为其他咖啡馆提供咖啡豆。
如何将咖啡豆的特色和风味完美展现，烘焙是最重要的关键，因为不同深度的烘焙决定了咖啡豆的口感基础。 烘焙咖啡豆既是一门技术也是一门艺术，这方面墨尔本的咖啡烘焙师同样处于世界一流水平。
其中比较有名的几个墨尔本咖啡豆品牌有 Seven Seeds、Market Lane、Proud Mary、Dukes Coffee Roasters、Industry Beans等 。
这些厂牌的咖啡豆均各具风味，回味无穷。
以Market Lane的两款豆子“Mbilima”和“Seasonal”为例。
据介绍，Mbilima产自卢旺达的Mbilima水洗厂，制作出来的咖啡具有焦糖和柑橘的味道，喝下后口中能感受到丁香味的余香；Seasonal则是一款综合的季节咖啡豆，75%是产自巴西的Corrego Seco，另外25%来自卢旺达的Muduha，黑巧克力和桃子香味馥郁，能够给澳式咖啡Flat White增添别样风味。
在咖啡冲煮技术上，国际上咖啡师（Barista）比赛前几名总有澳洲人的身影。当然墨尔本咖啡好喝，澳洲牛奶的极佳品质也有加分。
此外墨尔本咖啡馆的装修摆设都很有特色，随便扔一个回国都能做网红店。其中有性冷淡的，也有乡村风或工业风的，每次探店都非常有意思。
在Instagram随便截几个图给大家看看：
7Seeds：
Industry Beans：
Bench：
ACoffee：
3.
最后，墨尔本咖啡的“好”，还在于价格亲民。
在墨尔本，一杯咖啡的价格在4澳币左右。按澳洲最低工资19澳币/小时来算，即工作12分钟即可买一杯咖啡店的精品咖啡。
这价格，别说公司白领，流浪汉都买得起。
Flat White澳洲全国平均价格4.06澳币，墨尔本所在的维州是3.99澳币。
拿铁的价格也差不多。
其中全澳咖啡消费最多的Latte占39%，Flat White占了24%。悉尼所在的新州是“Flat White州”，墨尔本所在的维州则是“Latte州”。
与此同时在上海，如果最低工资以20元每小时来算，则需要工作一个半小时才能买到一杯星巴克。
这还是跟星巴克比，国内精心咖啡的价格更贵。基本上只要豆子说得出产地的，都要五十RMB起。
以前在北京光顾过的一家精品咖啡的价格单
市场环境决定了定价，这也是没办法的事情，只能说国内精品咖啡的发展之路还很漫长。
综上所述，对于喜欢咖啡的人来说，墨尔本真的可以说是天堂—— 高标准的品质口感加上接地气的价格，让墨尔本的精品咖啡因平易近人而不可或缺。
好吧，对于墨尔本咖啡的好，最后我也只能词穷到cliché了。