1首先准备茄子
2
茄子切块放入锅中爆香
3
准备五花肉剁成肉馅
4
放入茄子，调料，搅拌均匀
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肉馅弄好以后包饺子
6
烧开水放入饺子，开锅以后等待2分钟即可捞出食用
宝叔告诉小伙伴们茄子肉馅的水饺非常的好吃，这道茄子肉馅水饺还不止好吃它还可以起到防癌、安神、抗衰老、软化血管的等等作用呢，既然这么多的好处那么接下来我们就赶快来准备一下食材吧
一、食材和调料
1、茄子适量，面粉适量，猪肉适量。
2、生姜适量，料酒适量，大葱适量，食用盐适量，白砂糖适量，老抽适量，香油适量，胡椒粉适量，芝麻油适量这么些就可以啦。
二、步骤和做法
第一步，下面我们先将猪肉清洗干净剁碎接着再把猪肉末放进容器里倒入适量的调料有老抽适量、胡椒粉适量、食用盐适量、白砂糖适量、料酒适量、搅拌开备用，备用。
茄子清洗干净削去外皮再切成丝切好之后我们再把茄子丝放进容器里倒入适量的食用盐搅拌开把茄子丝给腌起来几分钟再控去里面的水就可以啦，生姜切末即可，大葱清洗干净切末备用，接下来我们再把这切好的生姜末、大葱末都放进猪肉里面搅拌开搅拌开后我们再把茄子丝也放进里面都给搅拌开接着再倒入适量的香油搅拌开那么茄子肉馅就给调制好啦。
第二步，那么茄子肉馅调制之后接下来我们就再来制作面团吧制作面团需要先取来大的容器再容器里面倒入适量的面粉，倒入面粉以后接着我们再取来温水倒入面粉里给搅拌开，但是温水倒入的时候我们一定要慢慢的一点一点的倒入给搅拌开直到把面粉和温水搅拌的成片状以后我们下面就不要再倒入温水啦，接下来我们就可以直接用我们的双手来和面啦和面需要用点力气和，直到和成大大的面团就可以啦，和面有三光不知道朋友们知道不有盆光、面光、手光这三光等我们这三光做到以后面团也就完成啦，那么面团和好以后我们就只差最后一步下面我们再把面团放进容器里给封闭起来发酵半个小时就行啦。
第三步，接下来等面团发酵半个小时以后我们再将容器里面的面团取出来撒上适量的面粉接着再和一会，等面团和一会再把面团用菜刀给切分成几下接着再都给揉搓成细长条，如果面团不大的话就不需要给切分开了我们可以直接将面团给揉搓成一条细细的长条就可以啦，等揉搓成长条以后接着我们再用菜刀把长条给切成一个一个的小面剂子，等小面剂子都切好以后我们再撒上适量的面粉在剂子上接着我们再把这所有切好的小面剂子用我们的手掌心给按压扁，为什么要按压扁呢是为了我们下面好擀，那么剂子都按压扁以后接下来我们再取来擀面杖再给擀成薄厚适中的圆形饺子皮就可以啦，等都好以后下面我们就只剩下包饺子啦。
最后包饺子其实非常的简单我们只需要先手里放上一张饺子皮然后剂子再夹出调制好的茄子肉馅适量在饺子皮里面，接下来我们再用手指把饺子皮给对折起来捏紧就成一个漂亮的饺子啦，接着我们再把这所有的饺子皮都给包完煮熟就可以盛出来享用这美味的茄子肉馅水饺啦先吃一口大家超级美味对吧真是无法形容出来的好吃只能说真是超级无敌赞啦，那么到这里我们的茄子肉馅就完美结束了下次再见拜拜咯。
1，我是选用圆茄子，削皮用搅拌机打碎，放盐刹水，用纱布挤出水分
2，猪肉搅碎，放到茄子里，加入熟油，鸡精，酱油，盐，十三香炒熟，就可以包饺子啦[机智]
你好，我是静静的诗和远方，很高兴与你相遇。夏天是产茄子的季节，茄子入馅包饺子，我通常是这样做的。
[微风][微风][微风][微风][微风]材 料[微风][微风][微风][微风][微风]
[胡瓜]馅料：
猪肉馅（三肥七瘦） 1斤
圆茄子 1个
葱 少许
姜 少许
盐 11克（肉8克，茄子3克）
海鲜酱油 少许
耗 油 少许
花 椒 少许
十三香 少许
植物油 少许
芝麻油 少许
水 100ml
[胡瓜]面团：
面 粉 1斤
水 250ml
[微风][微风][微风][微风][微风]步 骤 [微风][微风][微风][微风][微风]
一、和面
1斤面粉中，分次加入250ml清水，边加边搅拌成絮状。剩下的10ml水来调节棉絮的软硬。棉絮软硬合适后揉成团，盖保鲜膜醒10分钟后再揉，就很容易揉成光滑的面团。
二、拌馅
1、锅中倒油，放入花椒炸香后，滤出花椒油晾凉备用。
2、100ml水中放入香葱，姜丝，花椒用手抓出葱姜水备用。
3、茄子去皮，切成豌豆大小的小丁，盐腌渍片刻，出水后用纱布包裹挤干水分，倒入盆中，拌入花椒油备用。
4、肉馅中分次加入葱姜水，边加边搅拌至水被完全吸收，加入盐，芝麻油，海鲜酱油，十三香，拌匀后再加入茄子继续搅拌，搅拌均匀即可。
切碎
题主，你好。很高兴回答该问题。
茄子入锅用来包饺子的话，重要的是要把茄子里的水分清除得尽量干净，这样包饺子比较方便也好吃。以下是个人用茄子做猪肉茄子馅饺子的步骤，味道还不错，您可以参考一下：
1、和面：面粉与水的比例为2:1，比如500克面粉用250克水和，也可以打入一颗鸡蛋，和出的面更加劲道。（不同面粉吸水性不同，在2:1的基础上酌情增减。）和成面团后，盖上保鲜膜醒面半小时，备用。
2、茄子处理：茄子切成小丁，边翻拌边撒入适量食盐，翻拌均匀腌制半小时。
3、猪肉处理：猪肉剁成馅，加入少量盐（茄子中已加盐，这里可以少放点，以免太咸）、料酒、五香粉、生抽、老抽、鸡精，翻拌均匀备用。
4、饺子面剂制作：将醒好的面再次揉几下，从中掏个洞整理成长条，切成小剂子，大约每个剂子约9克重。
5、饺子馅：使劲将腌制好的茄子中的水分挤出，在挤干的茄子碎中加入调好的猪肉馅拌匀，备用。
6、制作饺子：将面剂子擀圆擀薄，包入馅料，饺子皮边缘抹少量水，包紧即可。
7、煮饺子：锅里加足量清水，烧开后下入饺子，水滚后加入半碗凉水继续煮；再次水滚后再添半碗凉水，继续煮；水滚后再次加入半碗凉水继续煮。（总共加三次凉水）煮开后盛出饺子，即可食用。
茄子切少放点辣椒，调味就可以了
茄子怎么做包饺子？
大家好我是霞姐，茄子味道的饺子比肉还要好吃，而且一口下去满满的汤汁，大家看看教程自己在家试试看。
●食材:
茄子、面粉、肉馅、盐、花椒粉、耗油、生抽、黄豆酱
1.包饺子第一步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后放一边醒发着。(饺子皮过程霞姐主页内有视频哦)
2.趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅:猪肉适量剁成肉馅，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打.上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味。
3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。
◆这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄起搭配，味道特别赞!用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。
4.这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。
5.锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。
茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水!茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步，既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口满嘴爆汁，香得不得了
你好很高兴回答你的问题。
茄子怎么包饺子？
首先就是食材的准备。
茄子、葱，姜，猪肉，面粉。
下面就是开包之前的准备工作。
和面
和面的时候我们这里有个讲究，水呢分少量多次去加，面粉倒入盆中，一只手拿筷子，一只手倒水，边倒水边用筷子搅拌，水不用加的太急，等面粉搅拌成面絮状的时候，我们就要下手去揉了，防止粘手，可以在手上抹点食用油，把面絮揉成一个光滑的面团即可，盖上保鲜膜放一旁醒一下。
调馅
在等待醒面的过程中，我们可以来制作饺子馅了。茄子削皮，怕麻烦的也可不削，把茄子切成末，加入食盐腌一下，等茄子里的水分出来后，我们用手捏几下，使水分渗出的更彻底。葱和姜切末，加入茄子里，剁碎的猪肉也一起加入。
开始调味，加盐（ 不要太多，茄子腌的时候本身就带有咸味 ），耗油，胡椒粉，鸡精，味精，味极鲜，用你勤劳的小手拿起筷子顺着一个方向搅拌。
包饺子
醒好的面揉几下排气，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成饺子皮，包茄子饺子和其他饺子一样，饺子皮别太薄了，要不然煮的时候容易破。
好了，这就是茄子饺子的做法，不喜欢吃肉馅的也可以包素馅的，茄子鸡蛋木耳，好吃又营养。
简简单单做饭，快快乐乐生活，希望对你有所帮助。
我老家农村的，以前家里有菜地，经常包茄子水饺！我妈妈是这样做的：茄子削皮切丁，加点盐放一会，用纱布包着切好的茄子丁，挤出水分。让后加入剁好(肉馅都是自己剁的，个人觉得自己剁的比绞肉机出的好吃)的肉馅，加调料搅拌一下就好了！调料看个人口味