脂肪，蛋白质，碳水化合物，是人体的巨量营养素，也是每天生活中都必须摄取，最重要的营养素。
日常生活中，好的蛋白质，好的碳水化合物，都不难取得，但好的脂肪就很难取得，现在精致化的饮食，除了太多精致的淀粉，碳水化合物之外，也充斥着太多精致，氢化、氧化的食用油。
前一阵子台湾閙的沸沸洋洋的黑心油事件，也更加让我们重视吃进身体的油脂对健康的影响有多巨大。
平常我们食用的油有动物油跟植物油，又分做饱和脂肪酸跟单元不饱和脂肪酸跟多元不饱和脂肪酸。
基本上这三种脂肪酸都是人体必须要取得，没有那一项是不需要的。
一般饱和脂肪酸是最稳定的：像猪油，牛油、鸡油、鸭油、鹅油奶油都是，植物油则是以椰子油为代表。
单元不饱和脂肪酸：像橄榄油、苦茶油都是
多元不饱和脂肪酸：一般是从种子类取得，像亚麻仁籽油、葡萄籽油、葵花籽油都是。
这三种油以饱和脂肪酸最稳定，不怕光，不怕热，不容易氧化。
单元不饱和脂肪怕热，怕氧化，只能低温加热
多元不饱和脂肪怕光，怕热，容易氧化，基本上光是在提炼的过程中就非常容易怀掉，所以最建议从种子里直接食用取得好的油脂。
一休今天要跟大家介绍分享的就是非常稳定，耐高温的植物好油，椰子油！
油脂是细胞膜主要构成的原料，也是身体供能量，合成荷尔蒙，建构脑部的主要成份之一，所以减重的人一定要吃适量的油，不能都不吃油，但吃油的学问就来了，到底怎么样算是好油，怎么样算是不好的油。
基本上我会建议，如果你要煎，炒，炸等较高温的料理方式，那就要使用饱和脂肪， 因为饱和脂肪非常稳定，不容易氧化坏掉，如果你吃到不好的油，例如我们最知道传统经过氢化的植物油，像人造乳玛琳这类植物油，因为植物油只要经过高温就会 坏掉，馊掉，为了要让坏掉的油看起来可口，所以一定都会经过化学手续把不好的味道去掉，把颜色变的美丽，或者像一般市面上的调合油，例如花生油，沙拉油，葵花籽油，这类都是极易坏掉，为了让这类油稳定耐高温，都会经过精致化，这类精致化的油容易产生反式脂肪，或者不耐高温的油拿去高温煎，炒，炸也会产生反式脂肪，氧化的油在体内会黏稠，堵塞，很容易造成胆，肝跟血管的问题。
所以我们一定要先明确了解不同油的特性，再选用不同的料理方式。
例如一般我要炒或煎，我就会视不同食物的特性，选择使用椰子油，奶油或猪油来料理
如果我要烫或凉拌，我就会选择橄榄油或苦茶油来凉拌
我每天也吃适量的坚果，从坚果类里摄取好的多元不饱和脂肪酸。
一般像奶油容易买到，猪油现在也都可以自己做，橄榄油也可以选择到品质很好的，但椰子油就是我一直找很久都找不到的，椰 子油是饱和脂肪，但跟传统饱和脂肪很不一样的地方是，一般饱和脂肪里是由一种叫长链脂肪酸，像刚才提到的猪油，鸡油，鸭油，鱼油，奶油都是，长链脂肪酸很 稳定，但是因为其中的花生四稀酸会引起发炎反应，其实发炎没有不好，因为发炎就是痊愈的开始，就像人会发烧是一种发炎反应，身体有发炎反应就会调动体内的 白血球来杀菌，之后就会开始消炎反应，像一般omega3、omega6就是会帮助消炎，像土鸡蛋，鱼油，亚麻仁籽油，花生油，麻油，都可以帮助消炎，发 炎和消炎是一种人体自愈的过程，只要一直坚持吃好的食物，适量运动，本来很不健康的身体就会反复进行发炎、消炎的自愈过程，人体的自愈系统是很神奇怪，很 多科学上所无法解决的问题，透过人体的自愈系统都可以慢慢变回健康的状态，所以什么好油都要均衡摄取是最重要的。
不过刚才提到椰子油虽然是饱和脂肪，不过很特别的是椰子油的脂肪酸有65%是由中链脂肪酸所组成，中链脂肪酸跟长链脂肪酸最大的不同就是它不需要经过身体的分解，就能够直接转化成能量供人体吸收，可以进到肝脏产生酮体供脑部使用，脑部有60%的组成都是来自于油脂，中链脂肪酸能直接产生能量供大脑使用，也因为不需经过内脏器官消化，也减少了脂肪吃进过多热量时，比较不好的长链脂肪容易屯积在体内跟血管的风险。
一休自己对于健康饮食非常的要求，所以对于椰子油也做了一番功课，一般椰子油有正反两面的说法，最大的就是说椰子油饱和脂肪，我们已经了解，椰子油虽然是饱和脂肪，但很特别的是它的脂肪酸是中链脂肪酸，对于健康不但没影响，反而是一件好事，而且椰子油里的成份有50%以上的月桂酸，月桂酸除了存在于人类母乳之中，另外就几乎只有椰子油含有丰富的月桂酸成分， 像李小妹出生时我们就坚持要喂母乳，因为小时候我的身体不好，当然不全然是因为我妈妈没有喂母乳，但我从小就不能喝奶粉，小时候只要一喝奶粉就腹泻，婴儿 时期因为一直拉肚子无法吸收营养，甚至还靠打营养针，体重一度掉到2000克，最后阿嘛才利用古法，用米啊呼给我当牛奶喝，才让我能够健康长大，但我从小 的肠胃一直都很不好，所以我很坚持小孩出生就要把底打好，加上李小妹因为对市售的所有奶粉都过敏，老婆就一路喂母乳喂到一岁半，才慢慢利用配方奶取代母 乳，母乳里含有的月桂酸，就是帮助小孩抵御病毒的重要成份，所以母乳里的乳脂就含有月桂酸。
月桂酸是很好的饱和脂肪酸，也是中链脂肪酸，中链脂肪酸的结构让它容易直接被人体转换成热量、产生能量，并不会变成脂肪囤积，也就不会增加身体的负担，月桂酸还有抗病毒，抗菌，增加好胆固醇的特性。
一休知道椰子油很好，不过最大的问题就是，椰子油不像一般的橄榄油那么好买，一般卖场很少有，就算有有些也是料理用的椰子油，也就是比较精致的椰子油，早期有些食用椰子油对人体会不好的报告，就是因为实验用的油是精致过的椰子油，等于已经是氢化氧化过的，跟其他油品一样，精致过的油对健康是会有负面影响的。
大部份要买椰子油都要从网购取得，所以一休上网买过好几间不同的椰子油，一方面我自己也想找到最好的油，一方面也希望如果有找到好的椰子油能够跟大家分享，一般要分辨椰子油的好坏，比较直观的当然就是检验数据，不过我觉得更重要的就是从味道跟香味来判断，好的椰子油跟橄榄油一样，一定要是冷粹初榨的方式来取得椰油，而不能够有任何的化学粹取或者是高温加热的方式来粹取椰子油。
历经一段时间的寻找，一休终于找到一家在我试过的椰子油中，我觉得品质很不错，价格也适中的椰子油。
这椰子油是由食在加分这家公司，从菲律宾引进品质良好的原装椰子油，再经过台湾的工厂装填包装，最后送到消费者手上，油品对人体的健康有非常大的影响，所以一点也马虎不得，一 休知道要介绍油是要冒很大的风险，尤其前一阵子台湾又发生如此恶劣的黑心劣油事件，但也因为这样，我更觉得我需要把更好的油，对人体最健康的油介绍跟大 家，所以一休在跟厂商接洽的过程中，很重要的一个要求就是我要去看到工厂去看椰子油整个生产的过程，也因为这样我也对椰子油有了更深一层的认识。
一般椰子油有三个做法
传统的做法是人工去壳，把椰肉挖出来后再人工榨汁，之后就使用静置分离的方式，让油水自然分离，这过程要长度12个小时，而且要重复三次，最后利用加热法把水份去除，这是传统的做法。
但这个做法在静置的过程中，可能会产生发酵跟酸化的问题，加热去除水份更算是一种精致的做法，不但会容易发酵酸化，也容易产生椰子油氧化的问题。
第 二个做法比较进步，是采用机械自动化，利用机器去壳榨汁，这个好处是可以加快处理的速度，避免氧化也减少杂质，然后再经过静置分离，约24~48小时，之 后利用多重离心机，进行油水分离的动作，把水份去掉只留下油脂，这做法好处就是制程缩短，而且最后一道离心机可以不用经过加热就可以达到去除水份的目的， 对椰子油的品质更好，不加热的方式才能叫做冷萃取得的椰子油。
而这次找到的食在加分他们在菲律宾配合的椰子油工厂，使用的是更加先进的制程，第一个一样是机器去壳榨汁，特别的是在第二个本来都是静置分离的这个步骤，利用了最新的多重离心设备，将 榨汁、过滤和油水分离这个动作同时进行，这样子的好处是时程大大的缩短，本来需要24~48小时的静置过程，变成只需要3~5小时就可以完成椰子油的萃 取，这样子的好处是椰子油的品质会更新鲜，从榨汁到装瓶时间很短，确保椰子油不会因为静置的这过程而产生发酵酸化的问题。
在我还不知道有这道制程之前，实际上我在使用食在加分的椰子油时，是觉得椰油光是打开就有一股非常清香的椰子香味，使用在料理中也有很棒的淡淡椰香，觉得很新鲜，感觉品质比之前试过的椰子油又来的更好，暸解过后才知道原来还有这样子的差别。
黑糖跟传统砂糖不一样的地方在于，黑糖是没有经过精致手法提炼出来的好糖
黑糖的原料就是我们一般所熟知的甘蔗汁，制作方法是遵循古法，使用龙眼木当柴火，慢慢加热的方式，最后把原汁取得一定的浓稠度后即取得黑糖，听起来好像很简单，但从采甘蔗，榨汁，烧柴，顾炉，搅拌，到最后成为我们吃的黑糖，这个过程可是要花费14~15个小时之久，
因为真正的手工黑糖含有丰富的营养 ，含有多种维生素，矿物质，其中的铁、钙、钾、镁及叶酸都很丰富，所以黑糖是非常好的营养补充品。
这手工柴烧黑糖是来自台南的关山，是由一群守护传统味道的老师傅们所制作，一休深入了解后才知道我们手上吃的这小小黑糖，其实蕴含了多大的用心。
坚持无毒无农药，师傅说，甘蔗吃进什么，煮成黑糖我们就吃进什么，因为这样，所以从种甘蔗开始，就是种在台南关山的水源保护区，确保土壤的品质是纯净的，完全不使用农药，不使用除草剂，为了烧出香气，坚持使用天然柴火。
为了确保新鲜品质，辛苦的师傅们从凌晨就要手工采收甘蔗
取得的甘蔗要榨汁、过滤。
再以慢工出细活的方式，全程师傅们都要顾在炉边，从捞除杂质、换锅、搅拌，光是甘蔗原汁煮成黑糖浆就要6个小时，到煮到黑糖浆后，还要冷却，到最后成型，这花费的时间、精力、人力，真的不是三言两语可以道尽。
一休非常支持这种从产地到餐桌的概念，现代的科技进步，总是想在食物里添加个什么让食物更好吃，却让我们完全失去了享受天然原味的这种味觉感受。
所以如果要说到糖，完全纯手工，没有农药，不添加任何东西的黑糖，以糖来说绝对是最完整的食物。
我平常很喜欢吃黑糖，第一次吃到成块的黑糖是小时候吃到的冲縄黑糖，跟一般以前吃过的砂糖，红糖水不一样，黑糖充了浓浓的香气，吃起来可以吃的到结晶的口感，从此我就爱上了黑糖。
常常小时候父母的奖励就是给我们吃黑糖，记得小时候妈妈送了我一包黑糖当礼物，我都舍不得吃，到最后不小心没保存好，长蚂蚁我还哭的要命，想起来就好笑。
不过好的黑糖跟不好的黑糖也是差很多，好的黑糖就像一休介绍的，是天然无添加的，因为制作精制砂糖的成本比手工黑糖便宜多了，所以有些非常便宜的黑糖其实是买精致过的砂糖回来，再重新加工跟加黑糖蜜，煮出完全没有营养价值的黑糖，就一样不是好的糖。
我自己觉得手工柴烧黑糖跟超市里卖的一小罐一小罐的黑糖，吃起来味道完全不一样，闻起来的感受也大不同，每次只要找到好的，健康的东西，我就会非常开心，所以当我第一次吃到这手工黑糖时，心里面的感觉就像赚到了一样。
罐装的是我个人最喜欢的包装，我很喜欢这种透明的玻璃罐搭配简单的白色贴纸，非常的有质感，拿来当小礼物送人也非常的适合
仔细看可以发现，这个黑糖比较小粒，是为了这次团购，为了我们休粉，一休特地请厂商开发的大小，因为一般的黑糖都比较大颗，很容易吃太多过量，所以做成小粒状，一次吃一点点，或者要冲泡都很方便。
立袋包装
立袋包装的比较方便携带，因为纯手工黑糖的水份比较多一点，所以也做了防潮的夹链包装设计
李小妹一贯的在我拍照的时候又乱入(还穿着睡衣)，现在这是她最爱的小零嘴，乖乖的时候就可以获得小黑糖一颗
手工黑糖除了好吃，营养价值也非常的丰富，每100克的黑糖有90毫克的钙、4毫克的铁、10克的蛋白质，还含有钾、镁及叶酸，丰富的胺基酸、维生素B群、等多种的营养成份，可以说是跟一休平常所提倡的吃全食物(whole food)的理念。
(照片为趁我拍照乱入偷吃的很开心的李小妹)
以上就是一休跟李小妹都很爱的手工柴烧黑糖，分享推荐给大家喔～
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