第1个回答 2020-04-18
酱油
是日常生活离不了的一种
调味品
，不同的用途需选择不同的酱油。随着酱油品种越来越丰富，因此，如何挑选酱油成为家庭主妇必须掌握的一门学问。
要想买到合适的酱油，首先要看
标签
。从酱油的
原料
表中可以看出，其原料是大豆还是
脱脂大豆
，是小麦还是
麸皮
，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是
酿造酱油
还是
配制酱油
。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其
氨基酸态氮
的
含量
可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为三级，
两者之间
为一级或二级）。
同时还要看清酱油用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的
卫生指标
是不同的，所含
菌落
指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。
其次要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的
味道
呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。
最后
看颜色
。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了
焦糖色
，香气，
滋味
相比会差一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧
菜肴
。