根据下面家庭制作酸奶的步骤,回答后面的问题: ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(40~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用. (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是___. (2)发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程,这种微生物的名称是___,它是以___方式进行繁殖的. (3)加入一些购买的酸奶的目的是___. (4)发酵时要加盖密封的原因是___. (5)产生酸味的原理是___.